Como fazer Preto Pasta

Montículo a farinha em uma pilha na superfície de trabalho. Polvilhe-a com uma pitada de sal. Fazer um grande bem no meio da farinha com os dedos.

Bater as gemas de ovo e óleo de oliva em um copo de mistura pequena. Adicionar a tinta de lula. Se você estiver usando tinta embalado, você vai precisar de uma ou duas bolsas, cada uma das quais contém cerca de uma colher de sopa de tinta. Usar uma bolsa para macarrão de cor escura ou duas bolsas para uma massa nitidamente preto com uma espiga ligeiramente salgada, oceano semelhante ao sabor. Bata novamente até que os ingredientes são bem combinado.

Se você está colhendo a tinta mesmo, ver secção 2.

Despeje os ingredientes líquidos cuidadosamente para dentro do poço no meio da farinha. Mexa com os dedos, lentamente incorporar farinha a partir das bordas do poço para os ingredientes líquidos. Continuar até que a massa vem em conjunto para formar uma esfera rígida. Use farinha adicional conforme necessário para evitar que a massa grude no balcão ou suas mãos.

Amassar a massa durante 10 a 15 minutos, até que seja duro, mas elástico. Coloque a massa num recipiente, e cobri-lo com o invólucro de plástico para evitar a sua secagem. Permitir que a massa em repouso durante pelo menos 30 minutos. Durante este tempo, a humidade irá ser distribuído uniformemente através da massa, e glúten vai formar, tornando-o mais liso e mais elástico.

Separa-se a massa em cinco ou seis bolas, e juntá-las em folhas muito finas com um rolo ou máquina de fazer massas. Deixe as folhas secar por alguns minutos no balcão até que eles são de couro, mas ainda flexível.

Insira a manivela da máquina de macarrão para o mecanismo de corte, podendo escolher entre o cortador fino ou de largura. Alimentar as folhas de massa com uma mão, enquanto roda a manivela com a outra. Misture o macarrão levemente para separá-los, e repita.

Arregaçar as folhas de massa como um rocambole se você preferir cortá-los à mão. Corte cada rolo transversal para formar o macarrão, em seguida, atirá-los até que eles desenrolou e abriu. Repetir com as restantes folhas até que toda a massa tenha sido utilizado.

Cozinhar uma libra de massas frescas em cinco litros de água com sal a ferver. Isso servirá de quatro como um prato principal. Fresh-made pasta está totalmente cozido em três minutos ou menos, então testá-lo muitas vezes como cozinheiros. Quando é al dente, macio, mas com uma textura ligeiramente em borracha, escorra a massa, e servi-lo com sua escolha de molho.

Coloque para fora duas ou três pequenas lula em uma placa de corte. Segure a cabeça do squid firmemente com uma mão e segurar o corpo, ou manto, com a outra. Puxe a cabeça suavemente, mas com firmeza. A lula irá separar-se em dois pedaços. As entranhas irá deslizar para fora com a cabeça.

Localize o saco de tinta no cluster de órgãos imediatamente atrás da cabeça. É uma bexiga preta estreita e deve ser imediatamente visível. Se não for, virar a cabeça e as vísceras e olhar do outro lado.

Livre o saco de tinta do resto dos órgãos do lula, cortando cuidadosamente com a ponta de uma faca. Defina o saco de tinta de lado e repita com a lula restantes. Reservar os mantos e tentáculos para uso em outras receitas.

Adicionar a tinta à sua massa através da punção do saco com uma faca e drenando-o na tigela. O melhor é usar luvas ao fazer isto porque tinta de lula vai sujar os dedos. Uma vez que a tinta tenha sido adicionado à tigela, proceder exactamente conforme indicado na secção acima.