Tipos de farinha para a massa

secco massas ou massas secas, é feita a partir de sêmola. Sêmola tem mais proteína do que a outras farinhas de trigo e sua glúten se comporta de maneira diferente e tem mais resistência do que o glúten em outras farinhas, sendo a escolha lógica para massas secas. glúten de Semolina não estica como outros tipos de glúten fazer, por isso mantém a sua estrutura mais tempo e não se transformar em uma massa solta fervida quando você cozinhá-lo. Secou-se a massa sêmola é um verdadeiro grampo italiana devido à sua versatilidade e capacidade para atingir a fase cobiçado al dente, onde a massa é macia no lado de fora com o menor indício de uma picada no centro. Ao comprar as massas secas, verifique se ele é feito de 100 por cento sêmola de trigo duro.

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massas frescas, ou fresca massas, é feita a partir da farinha de variedades de trigo duro, tal como trigo duro inverno vermelho. farinha de pão tem alto teor de proteína e alto teor de glúten, como semolina, mas a sua glúten responde ao calor de forma diferente. Apesar do nome, glúten da farinha de trigo duro tem muita elasticidade e se estende mais do que o glúten em semolina, que também limita a sua força. É por isso que massas frescas se transforma em mush mais rápido quando você cozinhar demais do que as massas secas faz, e por que você nunca pode cozinhá-lo a uma empresa, toothy estágio al dente. Embora limitado, massas frescas tem o seu lugar. Alguns pratos, como massas lula tinta fresca vestida com alho e azeite, são impossíveis com as massas secas, e outros pratos contar com a sua textura suave, macia.

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massas aromatizados, tais como espinafre, beterraba e tomate, tem um puré ou pasta do ingrediente aromatizante incorporada durante a produção. A farinha utilizada depende a forma da pasta: macarrão frescos usar farinha de pão e as massas com sabor secas utilizar semolina. Você pode fazer o seu próprio massas com sabor fresco por cozinhar e fazer puré 1 xícara de legumes de sua escolha, em seguida, misturá-lo com uma gema de ovo adicional depois que esfria. Em seguida, adicione a gema de ovo a uma receita de massa fresca padrão.

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massas não tradicionais incluem todo o trigo e variedades sem glúten, bem como massas arroz- e à base de ovo, usado principalmente na culinária asiática. A farinha em massas de trigo integral é normalmente moído a partir de uma combinação de toda e trigo duro descascados, porque trigo puro é difícil de digerir. fornecedores especiais e pequenas lojas também fazem pequenos lotes de massas artesanais feitos a partir de cevada, trigo mourisco de soja e uma série de outros grãos.