Você pode moer grãos em pão de farinha?

Adicionando uma farinha sem glúten para auxiliar o desenvolvimento de glúten soa contra-intuitivo e simplesmente errado, mas, na verdade, farinha de feijão faz melhorar a textura do pão. Food ciência escritor Harold McGee observa que, em França, onde o pão é levada muito a sério, fava e farinha de soja estão entre os poucos aditivos permitidos. As mesmas enzimas que dão aos feijões seu distintamente "feijão" ato sabor sobre as proteínas da farinha de pão, somando-se a extensibilidade e resiliência de suas vertentes glúten. Este, por sua vez, torna mais leve, de maior ascensão pão. Para desfrutar dos mesmos benefícios em casa, substituir-se a uma colher de sopa de farinha em cada copo com a sua farinha de feijão fresco-terra.

Se você está começando com farinha de pão, você pode substituir até 1/4 do total com farinha de feijão - tal como faria com farinha de milho, farinha de aveia ou qualquer outra opção de baixo ou nenhum glúten - para aprofundar o seu sabor ou melhorar o seu valor nutricional. Fazer pães inteiramente a partir de farinhas de feijão é uma história diferente. Alguns pães internacionais, como o francês "Socca," são feitos inteiramente de feijão ou farinha de grão de bico, mas pães de estilo sanduíche são mais exigentes. Incorporar a sua farinha de feijão em uma mistura com farinhas de grãos, para obter melhores resultados, e usar goma xantana ou um ingrediente similar para simular a elasticidade da glúten. O glúten é uma proteína da farinha de trigo e farinha de feijão fornece valor nutricional similar.