Como fazer um sem glúten mistura de farinha

Usar 30 por cento de farinha de arroz branco como a base de sua mistura. Amido e fina, farinha de arroz branco adiciona maciez e alguma estrutura para sem glúten misturas de farinha, mantendo a cor branca brilhante que você esperaria de farinha de trigo. Tem mais proteína do que um amido simples, mas menos do que a farinha de arroz castanho.

Vídeo: PÃO SEM GLÚTEN /SEM LACTOSE

Adicionar farinha de tapioca 30 por cento, ou amido de tapioca. Tem muito pouca proteína, e todo o propósito para incluí-lo em uma mistura de farinha sem glúten é para clarear assados, impedindo-os de se tornar demasiado denso.

Boas substituições de farinha de tapioca são amido de batata - não deve ser confundida com farinha de batata - e amido de milho.

Adicionar 20 porcento de farinha de arroz castanho, que é feito de arroz de grãos integrais que foi moído muito finamente. Ele é rico em fibra e proteína, e é a espinha dorsal da maior parte das misturas de farinha livre de glúten. Ele empresta estrutura para o seu mix de farinha sem adição de sabor perceptível.

Termine a mistura com farinha de aveia 20 por cento. farinha de aveia dá assados ​​um sabor sutil que complementa os cookies, muffins e até mesmo panquecas.

Vídeo: Farinha Especial sem Glúten

A aveia é naturalmente glúten-livre- no entanto, a maioria dos aveia produzidos em massa entrar em contacto com o trigo durante o processamento e são considerados contaminados. Olhe para farinha de aveia sem glúten certificada para uso em sua mistura de farinha. Se preferir evitar aveia, farinha de amêndoa é um bom substituto. Você também pode substituir a farinha de arroz integral para toda a parte de 40 por cento das farinhas ricas em proteínas.

Você pode querer adicionar De 2 a 3 por cento leite em pó magro em pó a sua mistura. Isto irá aumentar a proporção global de proteínas, e irá ajudar no escurecimento.

A goma xantana costumava ser disponível apenas para os produtores de alimentos comerciais, mas cozinheiros domésticos podem agora comprar na maioria dos supermercados. goma xantana imita algumas das propriedades elásticas do glúten, permitindo assados ​​a subir. Um pouco vai um longo caminho - 1 colher de chá por copo de mistura de farinha sem glúten é tudo que você precisa.