Homemade Soja Pasta

Soja massas não tem muita elasticidade e morder - tende a desintegrar-se nas extremidades e não gordo como massa feita a partir de farinha de trigo. Você não terá uma textura trigo massas e consistência sem glúten ou um aditivo comparável, tal como goma xantana. Disponível em lojas de alimentos saudáveis, goma xantana é um emulsionante. Liga-se a farinha de soja com os ovos, criando uma massa coesa húmido, e ajuda a massa de inchar com a água durante a cozedura, produzindo um macarrão gordo que não se desfaz.

• 2 chávenas de farinha de soja natural, além de mais para polvilhar
  
• Uma colher de chá de sal
• Uma colher de chá de goma xantana
• 3 ovos grandes
• Uma colher de sopa de óleo vegetal

Adicionar a farinha de soja, sal e goma xantana a um processador de alimentos. Pulsar os ingredientes 2 ou 3 vezes em rajadas de 1 segundo.

Adicione os ovos e óleo para o processador. Processar os ingredientes em alta até que uma bola coesa de formas de massa, e 45 segundos a 1 minuto.

Polvilhe a superfície de trabalho e as mãos com farinha de soja. Amassar a massa para massas alimentícias até lisa, cerca de 3 a 5 minutos.

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Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe com farinha de soja. Cortar a massa em pedaços de cerca de 4 o mesmo tamanho.

Farinha a superfície de trabalho e as bolas de massa. Definir uma bola na superfície enfarinhada e cobrir os outros com uma toalha de cozinha.

Role a bola de massa tão fino quanto possível, utilizando um rolo da massa polvilhada com farinha. Você pode ser capaz de obter a massa tão fino quanto uma moeda de níquel com a mão. Coloque a massa ao longo e pó da superfície de trabalho e o pino de rolamento com farinha, conforme necessário ao rolar.

Cortar a pasta laminada em macarrão da largura e comprimento desejado. Para fettuccine, objectivo para 1 tiras / 4 polegadas de largura e 4 polegadas de comprimento. Separar cada macarrão com uma banco raspador ou espátula de metal fina. O macarrão vai ficar uns aos outros depois corte-os, de modo separá-las manualmente.

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Coloque o macarrão no papel de pergaminho enfarinhada. Rolar e cortar o restante da massa em macarrão. Cozinhe o macarrão mais rapidamente possível.

• Misturar esta massa de farinha amassada sem um processador de alimentos. Misture os ingredientes secos em um grande recipiente de mistura usando um batedor ou garfo. Faça um buraco no centro do monte de ingredientes secos e adicione os ovos e óleo para ele. Agita-se os ovos e o óleo, a partir do centro e que se deslocam para fora, para a farinha, até obter uma massa em bruto.
  
• Você pode substituir 1/2 chávena de glúten de trigo vital para a goma de xantano nesta receita. Adicione 1 colher de sopa de água e deixe a massa descansar por 30 minutos a 1 hora à temperatura ambiente antes de enrolá-lo se você usar o glúten em vez de goma xantana.
  
• Se você tomar a tomada de massas a sério, ou você planeja fazer isso regularmente, investir em uma máquina de macarrão. Se você tem uma máquina de macarrão, explorar esta tutorial sobre rolamento e isto vídeo em extrusão de eHow Food.