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Como Temper Eggs for Safe Ice Cream

Ninguém pensa que uma boa tigela de sorvete caseiro em um dia quente poderia torná-los violentamente doente, mas a cada ano mais de 1.000 pessoas estão doentes por intoxicação por salmonela causada pelo consumo de ovos crus ou mal cozidos. sorvete antiquado feita com ovos crus é responsável por alguns destes casos anualmente, de acordo com a Divisão de Dairy and Egg Safety.Make sorvete caseiro da Food and Drug Administration a segurança usando ovoprodutos pasteurizados, ou por têmpera e cozinhar os ovos numa base de creme de gelo creme quente.

Coisas que você precisa

  • Vídeo: The chemistry of cold packs - John Pollard

    Panela
  • Leite
  • Açúcar

  • Vídeo: How To Cook With Cast Iron

    extrato flavored
  • Sal

  • Vídeo: Concord grape ice cream in tuile cups - recipe

    Ovos
  • Vasilha pequena
  • Colher de madeira
  • Whisk


  • Separe as claras das gemas de seis ovos. Definir os brancos lado para outro uso.

  • Aquecer 3 chávenas de leite, açúcar 1/2 chávena, 1/8 colher de chá. sal e duas colheres de chá. do seu extrato de sabor preferido em uma panela até que se trata de uma fervura.



  • Bata as gemas em uma tigela grande. Aos poucos, adicione o leite quente, em primeiro lugar uma colher de sopa de cada vez, em seguida, um copo de 1/2 de cada vez, mexendo sempre, até que todo o leite foi combinado com as gemas.



  • Verter a mistura de creme para trás para a panela e ferver em fogo baixo por cinco minutos, mexendo constantemente. O creme deve revestir a colher e ler 160 graus em um termômetro de doces quando estiver pronto.

  • Cobrir o vaso e frio durante pelo menos uma hora. Uma vez refrigerados, o creme pode ser transferido para um fabricante de sorvete.

dicas avisos

  • Você pode fazer qualquer variação de sorvete que quiser com esta base, basta adicionar frutas ou outras mix-ins durante o processo de congelamento na máquina de sorvete.
  • O creme deve chegar a 160 graus Fahrenheit antes que seja seguro para o consumo.
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