A American ou queijo Cheddar Derreta melhor?

A estrutura de queijo composto por gordura do leite realizada dentro de uma rede de filamentos de proteínas do leite. Quando o queijo é aquecido, a rede de fios relaxa, criando a textura pegajosos, derretido desejado. Outras características, incluindo teor de gordura do queijo e nível de acidez, também influenciam a maneira pela qual ele derrete. Um estudo realizado por cientistas holandeses sugere que as pessoas preferem o sabor de queijo derretido com o gosto do mesmo queijo em seu estado sólido.

queijo Cheddar é relativamente macio, com um nível de humidade elevado em comparação com outros tipos de queijo. Estes dois factores dão um ponto de fusão comparativamente baixo, que funde a cerca de 150 graus Fahrenheit. Cheddar derrete bem, com uma suave, mesmo textura, nem pegajoso nem escorrendo. No entanto, outros queijos, mais cremoso derreter mais rapidamente. Cheddar também pode variar na sua consistência.

queijo americano, geralmente encontrado na forma de fatias embalados quadrados, não é tecnicamente queijo, mas geralmente vendidos como "comida de queijo." A diferença - que o queijo americano contém óleo ou gelatina e não apenas a gordura do leite - é também por isso que derrete tão bem. A diferença na composição faz queijo americano derreter rapidamente e sem problemas, sem se tornar líquido unmanageably ou pegajoso.

Embora queijo americano é ideal para a fusão, a maioria dos amantes de queijo torcem o nariz para a sua, sabor suave branda e falta de caráter. No entanto, é possível recriar artificialmente baixo ponto de fusão do queijo americano e consistência suave em outro queijo. Adição de um sal de emulsionante, tal como citrato de sódio, a um queijo irá alterar as suas propriedades de fusão, sem alterar o seu sabor, de acordo com a revista "Saveur". O resultado é um queijo de fácil fusão com o sabor do seu Gruyere ou cheddar favorito.