Quando você pensa de queijo, você pode imaginar longos fios de bondade derretida que faz uma cobertura ou recheio pena lembrar. E enquanto queijos derretidos adicionar sabor e carácter para um monte de pratos, muitos queijos não derretendo são tão especial. ricota cai nesta categoria, e mesmo que ele não derrete, tem caráter de sobra.
Ricotta é italiano para "re-cozido." No método tradicional de fazer ricota, fabricantes de queijo italianos usar soro de leite que foi deixado para trás durante o processo de fazer mussarela e provolone queijo. Eles permitem que o soro de leite fermentar até uma dia- inteiro, em seguida, aquecê-lo de modo que as proteínas do soro de leite fazer pequenas coalhada. Grande parte da ricota moderno você compra é feita pela combinação de leite fresco com o soro de leite, o que resulta em uma textura cremosa que é um pouco granulado, com um sabor doce. A variação do queijo conhecido como ricota salata passou por um processo de envelhecimento de três meses depois de ser pressionado e salgados. Ricotta Salata é mais firme e seco do que ricota tradicional. É também um queijo não-fusão, mas não deve ser substituído por ricota regular porque as características são muito diferentes.
Queijos que são coalhado com coalho, tais como queijo mozzarella ou provolone, permanece maleável e derreter, mas queijos com uma acidez mais elevada tendem a não melt- ricotta cai nesta categoria. Em queijos que são coalhado com ácido como ricotta, as proteínas no queijo tornar-se resistente ao calor, e que não irá derreter. Ele vai aquecer e amolecer, mas ele vai sempre manter a sua estrutura e não se tornará liquefeito ou elástico.
Apesar de ricota não vai derreter, ainda é bom em pratos quando é aquecido. Ricotta é comumente adicionados a massas ou lasanha de pelúcia, e é uma boa cobertura de pizza. Você pode assar, fritar ou grelhar ricota, ou servi-lo quente em por si só, regados com mel ou adicioná-lo a uma salada. Espalhe ricota frio em biscoitos ou desintegrar-lo em saladas. Às vezes é usado como um substituto para o queijo cottage.
Você pode encontrar ricota no supermercado em qualquer leite integral ou variedades parcialmente desnatado. Olhe a data de validade e escolha um queijo que vai lhe dar mais do que tempo suficiente para usá-lo. Ele vai durar vários dias na geladeira depois que ele é aberto. Procure ricota fresca em uma especialidade mercearia italiano. A ricota fresca tem um sabor mais complexo, mas o prazo de validade é apenas um par de dias no frigorífico- comprá-lo logo antes que você pretende usá-lo.
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