História de Ricotta Cheese

ricota é um subproduto cremosa do processo de fabricação de queijo e, portanto, não é tecnicamente realmente um queijo. Ele é criado a partir de soro de leite, uma substância aquosa que sobraram do leite, que é drenado quando provolone ou queijo mozzarella é feita. Porque o produto é cozido duas vezes, uma vez durante o processo original e, em seguida, novamente para fazer o ricotta- a comida foi dado o seu nome do latim "recocta", que significa re-cozido.

Ricotta é acreditado geralmente para ter originado com judeus em Roma ou Sicily. Os historiadores especulam que este tipo de queijo aparece pela primeira vez em documentos pelo autor grego Ateneu, que escreveu muito sobre alimentos no B.C.E segundo e terceiro séculos,

Queijo foi historicamente um grande produto de exportação para a Sicília, juntamente com grãos. Foi também uma parte principal de sua dieta e era geralmente feito de cabra de ou leite de ovelha. Muitas sobremesas apresentando ricota origem na Sicília. Ricotta panqueca cassola, por exemplo, é uma versão antiga de cheesecake.

Ricotta foi também um alimento tradicional para os cristãos sicilianos. O bolo cassata, com creme de ricota recheio, foi considerado um alimento tradicional da Páscoa. Outro pastelaria ricota, o Zeppole, estava pratos tradicionais para o dia de St. Joseph.

Na verdade, existem muitos outros tipos de ricota do que o vendido em recipientes de plástico redondos no supermercado. affumicata Ricotta, ou ricota defumada, é um queijo duro que pode ser ralado sobre o macarrão ou derretido em uma caçarola. infornata Ricotta é criado por cozimento ricota cremosa até que ele tem um marrom, crosta tostado. Ricotta forte é um queijo fermentados e de forte odor produzido em Puglia. Estes são apenas alguns exemplos.

Ricotta é mais frequentemente usado na culinária italiana, tipicamente como recheio de queijo para pratos de massa cozinhados como lasanha, manicotti e ravioli. O queijo combina bem com molhos de tomate. Ele também faz grandes mergulhos e spreads e sobremesa recheios para cannoli e blintzes. É o principal queijo usado para cheesecake.

Receitas muitas vezes aconselham que é aprovado substituir queijo cottage para ricotta e vice-versa. Ambos são queijo fresco, ou não amadurecidas, cozidos a temperaturas baixas para que eles permaneçam macio, e ambos são brancos e têm um sabor suave. No entanto, eles têm visivelmente diferentes texturas. queijo cottage é cremoso com coalhada, enquanto ricota é um pouco granulado e seco do que o queijo cottage. Um prato feito com queijo cottage será soupier. Isso pode causar problemas em uma receita, onde a textura é muito importante, como para um cheesecake.