Tempero Ricotta Cheese para Lasagna

Vídeo: Como hacer ricota o requeson en 10 minutos - Recetas rapidas de ricota - recetas rapidas ricotta

A Itália tem uma rica tradição de queijos e ricota é um dos seus produtos de assinatura. É um exemplo de frugalidade histórico da região do Mediterrâneo, e falta de vontade de deixar nada ir para o lixo. Ela começa com o soro de leite que sobraram de fazer outros queijos, que - como fisiculturistas sabem - ainda contém um alto nível de proteína. É tradicionalmente feita por aquecimento e agitação do soro de leite até que suas proteínas começam a engrossar e se unem, assim como fazem em uma clara de ovo como cozinheiros em sua panela. Os minúsculos coalhada são tensas fora do soro de leite, criando um queijo muito refinada com uma textura semelhante ao creme de leite grosso ou iogurte grego.

Muitos pratos italianos usar um componente rico, à base de produtos lácteos como uma folha para a acidez picante de molho de tomate. Às vezes é por sorteio o molho de tomate com molho branco, mas mais frequentemente o componente de lácteos vem de recheios à base de ricota. Em lasanha, por exemplo, uma camada de ricota acrescenta riqueza, suaviza o molho de tomate, e - uma outra consideração frugal - reduz a necessidade de proteína da carne. Algumas marcas de ricota contêm uma pequena quantidade de soro de leite ou leite para mantê-lo úmido, e isso deve ser drenado antes do ricotta é usado. Algumas receitas adicionar um ovo ou gema de ovo para o queijo, o que ajuda a vincular qualquer excesso de líquido.

ricota Plain tem um sabor neutro branda, muito semelhante ao de leite fresco. É agradável em seu próprio direito, mas a sua neutralidade pode silenciar outros sabores da lasanha. Para evitar isso, é geralmente temperado levemente. Uma pequena quantidade de sal é normalmente incorporado, para evitar a impressão de "plana", criado pela sua ausência. A maioria das receitas também pedem uma pitada de pimenta ou noz-moscada, para iluminar o sabor. Uma terceira forma de tempero é os outros queijos que são vulgarmente acrescentados ao ricotta. Estes variam entre cozinheiros, mas geralmente incluem um queijo afiada e saboroso, como parmesão ou Asiago.

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Essa abordagem simples para tempero é o mais tradicional, mas muitos cozinheiros gostam de vestir-se a camada de ricota simples, com outros sabores. A escolha mais comum é ervas frescas, selecionados para complementar os sabores do molho. Estes podem incluir cebolinha recém-picados ou folhas finamente picados de orégano ou manjericão. Mesmo sálvia fresca, com as suas notas de cânfora distintas, pode ser eficaz quando usado com moderação. Restrição é importante, caso contrário, a camada de ricota pode tornar-se demasiado assertivo e começar a desviar a atenção de outros ingredientes da lasanha.