Como fazer Schmaltz Herring

Início ao fim

Dose: De 9 a 12

Nível de dificuldade: Principiante

Schmaltz arenque é um arenque madura travado quando ele tem uma alta concentração de gordura. Em seguida, é curado por decapagem antes de ser comido. Tem um gosto adquirido e cheiro que é apreciado na culinária judaica e escandinavo. Cura arenque é um processo de duas etapas que começa com sal- você pode comprar filetes de arenque salgado de um talho local. Esta receita é adaptado a partir de Forward.com DIY Pickled Herring.

• 2 libras filetes de sal de arenque (pele intacta)
  
• 2 chávenas de água (por imersão)
  
• 3/4 copo de água adicional
  
• 3/4 copo vinagre branco
  
• semente de mostarda 1 colher de sopa
  
• Toda 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica
  
• 2 colheres de chá de sementes de coentros
  
• 2 dentes de alho inteiros
  
• gengibre em pó 1 colher de chá
  
• 3/4 chávena de açúcar granulado
  
• 1/2 cebola vermelha, cortada
  
• 1 folha de louro
  
• Um raminho de endro fresco
  

Mergulhe os filetes de arenque salgado em uma bacia de água, em seguida, colocá-los na geladeira por 24 horas. Escorra o arenque em uma peneira e rinse- seque-os com papel toalha.

Em uma panela com fundo de forma, combinar a água, o vinagre, a mostarda, a pimenta da Jamaica, coentro, alho, gengibre e açúcar. Aquece-se a mistura ao longo de um queimador configurado para médio-alto e agitar frequently- leve para ferver, em seguida, retire a panela do fogão e deixe esfriar.

Coloque o peixe, cebola, louro e dill em um recipiente não reactivo. Verter o líquido arrefecido sobre os peixes e cobri-lo. Refrigerar a peixe durante 48 horas e cortar transversalmente o peixe em pedaços de 2 polegadas antes de servir.

arenque é comido em ocasiões especiais, tais como refeições do Shabat no Shabat judaico, ou sábado, dias. Pode ser servido com salada de batata com creme, queijo e pão de centeio azedo ou como um prato com arroz. Você pode desfrutar de arenque em conserva com cerveja ou batata cozida com manteiga.