Diferença Entre lagosta cozida & Grilled

Lagostas e seus primos de água doce, a lagosta, são encontrados em águas de todo o mundo. A maioria está preso unicamente para suas caudas de carne, mas a lagosta americano colhido na Nova Inglaterra também tem grandes garras cheias de carne úmida e delicada. Os membros de suporte essas garras conter uma grande quantidade de carne facilmente extraída- "junta", e as suas caudas eram como carne e suculenta como aqueles de outros lagostas. As pequenas pernas de natação e suas articulações também contêm carne comestível, mas apenas em quantidades muito pequenas. abdômen do crustáceo contém o estômago não comestíveis, brânquias e do cérebro rudimentar, bem como a tomalley pasty green. lagostas fêmeas também contêm uma quantidade de ovos vermelhos brilhantes, conhecido como coral. Coral e tomalley são comestíveis por conta própria, ou como ingredientes em outros pratos.

Ebulição é sem dúvida o mais simples de todos os métodos de cozimento. Seu pote deve conter água suficiente para permanecer em uma fervura quando a lagosta está imerso. Uma boa regra de ouro é que o pote deve oferecer um galão de capacidade para cada lagosta você pretende cozinhar. Trazer água bem salgada para ferver completo e adicione as lagostas um de cada vez. Eles devem ser o mais próximo possível do mesmo tamanho que você pode controlar, para os melhores resultados. Doze a 15 minutos de ebulição vai cozinhar totalmente lagostas de 1 1/2 a 2 libras de tamanho de mercado. Removê-los da água fervente e deixe-os descansar por cinco minutos antes de servir.

Grelhar ou assar uma lagosta exige um pouco mais de preparação. A lagosta deve ser deitado de costas e dividido ao meio, então escalados. O estômago, cérebro e guelras deve ser extraída, e o tomalley e coral removido e reservado para outras utilizações. Finalmente, crack garras da lagosta. Alguns cozinheiros encher cavidade do corpo da lagosta, embora isto seja mais prático com o escaldante de grelhar. Temp as superfícies expostas e escovar os levemente com óleo ou manteiga derretida. Comece cut-lado a lagosta para baixo em sua grade, para char-lo levemente, em seguida, transformá-lo do lado da carcaça para baixo e cozinhe até feito. Alguns cozinheiros preferem par-ferver suas lagostas antes de grelhar, o que os torna mais fáceis de cozinhar uniformemente.

A textura básica de carne de lagosta é consistente, não importa como ele é cozido. As garras e juntas têm uma textura macia e delicada, enquanto a cauda muscular é em borracha e firme. lagosta cozida é essencialmente cozinhado em seus próprios sucos, uma vez que o shell mantém a maior parte da água de cozimento. Uma pequena quantidade encontra o seu caminho através das juntas no escudo, trazendo um brininess fraco a partir do sal. lagosta grelhada é ligeiramente chewier que ferveu por causa do calor direta, e se demais a cauda pode se tornar bastante difícil. No entanto, quando ele é feito corretamente a carbonização da grelha e o sabor do fumo fraca das brasas fazer seu gosto de lagosta ainda mais rico e mais doce.