Procedimentos de leite em pó Fabricação

fábricas de leite processar leite inteiro para fazer uma variedade de pós, incluindo leite completo, leite desnatado, soro de leite coalhado, assim como pó de proteína de soro. Estes pós diferentes são depois vendidos ao público para consumo doméstico, ou enviados para os fabricantes de alimentos como o uso como aditivos em produtos lácteos e produtos de panificação. Um produto em pó de alta qualidade irá proporcionar as qualidades originais de leite quando é reconstituída com água. Os passos básicos são estabilização, evaporação e, finalmente, secagem.

Há desafios especiais em conversão de leite integral de líquido a um pó. Desde leite integral contém gordura, ele deve primeiro ser estabilizado para evitar a oxidação e deterioração. Quando o leite cru chega a uma planta de processamento, que é primeiro dividido em creme e leite desnatado. Os líquidos são então pasteurizado entre 72 e 120 graus F Celsius durante 4 a 16 segundos e flash arrefecida até abaixo de 50 graus Celsius. Quanto maior for a planta de processamento de leite utiliza temperatura, menor o número de segundos que necessita. Pasteurização estabiliza as gorduras e pode agora receber processamento adicional. No caso do leite em pó integral, alguns do creme é então devolvido ao leite desnatado para aumentar o teor de gordura de volta ao normal. No produto acabado, o conteúdo de gordura varia entre 26 a 30 por cento. O passo seguinte para ambos inteiro e leite em pó desnatado é a evaporação. O leite pasteurizado é fervido num sistema fechado, que o envia através de uma série de tubos até que tenha perdido água suficiente para trazer os sólidos até 45 a 52 por cento do peso total. Antes do início do processo de evaporação, o leite inteiro continha 13 por cento de materiais sólidos e leite desnatado em torno de 9 por cento de sólidos.

Há ainda outro passo, como neste momento o leite em pó é ainda quase metade da água. Secagem ajuda a eliminar a água extra, e plantas de processamento de leite em grande escala usar secadores de pulverização. Spray de secadores de forçar o ar muito quente, até 200 graus Celsius, entre os tubos que contêm a mistura leitosa. O calor de alta evapora a água e o pó é pulverizada para fora através de um atomizador ou bocais. Este passo reduz o teor de humidade a partir de um pouco menos de metade a cerca de 6 por cento, mas, mais humidade tem de ser removido. Para alcançar o nível de humidade ideal de 2 a 4 por cento, o pó é colocada em tabuleiros, ou camas, e mais ar quente é soprado através dele. Algumas plantas têm mais um passo para o leite em pó integral, chamado lecitinação. Isto adiciona lecitina de soja misturado com óleo de todo o leite, o que irá produzir um produto final que se dissolve bem em água. Uma vez que o leite em pó foi arrefecida para baixo, que é embalada em sacos plásticos ou latas com tampas que se fecham hermeticamente.