Qual é o teste do dedo por massa de pão?

massa de pão requer amassar para desenvolver o glúten e criar um pão fofo. Pode ser difícil dizer quando você amassou o suficiente pão, no entanto. Depois de amassar por 10 a 12 minutos, picar a bola de massa firme com o dedo. Se ele deixa um buraco profundo, você deve continuar o processo de amassar. Se a massa preenche de forma relativamente rápida, ele está pronto para a primeira ascensão.

receitas de pão tipicamente passam por duas elevações. A primeira ocorre em uma tigela ou saco depois de misturar e amassar a massa. Após este aumento, a massa está pronta para ser perfurado para baixo e forma. Você pode determinar se sua massa cresceu corretamente para o primeiro aumento afundando dois dedos dentro dela até a segunda junta. Se a depressão deixada por seus dedos preenche rapidamente, pode ser necessário para deixar a massa crescer por mais tempo. Se a depressão permanece, você pode perfurar a massa para baixo e se preparar para a segunda ascensão.

O segundo aumento ocorre na forma de pão ou em uma assadeira. Ele fornece uma melhor de volume, texturas mais finas e um sabor menos fermentada. Permitindo que a sua massa de pão a subir muito longo durante esta fase poderia causar-lhe a cair plana no forno, mas muito pouco subida faz um pão desinteressante ou excessivamente densa. Você pode testar massa durante a segunda ascensão ao tocar o pão levemente com a ponta do dedo. Se ele deixa um recuo rasa, a massa está pronta para o cozimento.

teste dedo funciona melhor para massas de pão que contêm uma quantidade moderada de líquido. massas de alta hidratação, como ciabatta ou baguetes, pode não responder corretamente para picar. Mesmo quando eles estão prontos para assar, eles podem parecer pegajoso ou lento para responder ao seu toque. A massa molhada que está pronto para o cozimento não deve vir distante quando tocado, mesmo que seja pegajosa. Você pode usar o teste vidraça sobre essas massas, esticando-os muito fina para determinar a força de glúten.