Você pode assar Algo Halfway e depois terminar mais tarde?

O cozimento é um processo químico delicado que envolve o equilíbrio de uma mistura de dois tipos de ingredientes: reforço, tais como a farinha e ovos, e amaciadores, tais como gorduras e açúcar. O processo inicia-se o momento em que a massa ou massa é misturada, como líquido reage com proteínas no trigo, para formar uma substância pegajosa chamada glúten. Esta reação dá estrutura ao pão, bolos e outros produtos assados. Ao mesmo tempo, uma outra reacção química tem lugar: leaveners na massa ou massa de reagir com o líquido para formar pequenas bolhas de dióxido de carbono. Estas bolhas tendem a agarrar-se à matriz de glúten e dividi-la, provando de fermentação, ou um elevador, para a massa ou massa. Esta é a reacção que cria maciez luz em produtos assados.

Um forno coloca o toque final a este processo químico, fornecendo o calor que derrete os ingredientes juntos e seca-los em uma estrutura firme. O calor também faz com que as bolhas de ar se expandir. Interrompendo o calor neste momento interrompe o processo químico. Com a exceção de pães de fermento e algumas tortas de creme, a maioria dos produtos de panificação removido de um forno a meio do seu tempo de cozimento não vai subir de forma adequada e não vai terminar de cozinhar no meio.

Os únicos exemplos em que "a meio caminho" assar pode trabalhar é com pães de levedura e tortas de creme. Este processo é conhecido como "par-assar." Com pães, par-fermento envolve cozinhar um pão até que seja feito no interior, geralmente cerca de três quartos do caminho através do tempo de cozimento. Esta cozedura parcial e completa o processo de fermentação e define a estrutura da massa de pão, mas não dar tempo suficiente para formar uma crosta externa. O pão é removida do forno e deixada a arrefecer totalmente. Baking é terminado em um momento posterior. Par-bicarbonato funciona melhor com pães duros, como baguetes francesas ou jantar rolos, com pães rústicos italianos como ciabatta, foccacia e variedades toscanas, e com um pão em estilo mexicano chamado telera.

Par-assar também pode trabalhar com tortas do tipo creme, tais como torta de abóbora, que pode ser cozido facilmente. O truque com cremes é remover a torta antes de chegar ao "centro jiggly" fase que indica o cozimento. Ao remover a torta de início, este método também ajuda a evitar rachaduras de tortas de creme cozido. tortas Par-assados ​​e pães podem ser congelados e, em seguida, terminar mais tarde.