Como levantar pão na geladeira
Massa cresce devido à libertação de dióxido de carbono pela levedura durante a fermentao. Colocar massa no frigorífico a subir, conhecido como um aumento fresco, estende-se o processo de fermentação e permite que a levedura para produzir mais ácido, o que conduz a um sabor mais fundo, e, por vezes, uma textura superior. Cool-subindo também permite que você comece uma preparação pão e, se necessário, continuar a fazer isso no dia seguinte. Você pode suplantar o primeiro ou o segundo aumento com um aumento legal, mas não ambos. Demasiado longo de um período de fermentação vai quebrar a massa e deixá-lo liso.