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Como levantar pão na geladeira

Massa cresce devido à libertação de dióxido de carbono pela levedura durante a fermentao. Colocar massa no frigorífico a subir, conhecido como um aumento fresco, estende-se o processo de fermentação e permite que a levedura para produzir mais ácido, o que conduz a um sabor mais fundo, e, por vezes, uma textura superior. Cool-subindo também permite que você comece uma preparação pão e, se necessário, continuar a fazer isso no dia seguinte. Você pode suplantar o primeiro ou o segundo aumento com um aumento legal, mas não ambos. Demasiado longo de um período de fermentação vai quebrar a massa e deixá-lo liso.

Coisas que você precisa

  • tigela
  • película aderente

primeira ascensão

  • Amassar a massa, depois de mistura de acordo com a receita e colocá-lo de um copo de mistura lubrificada.



  • Cobrir o recipiente de mistura com película aderente. Coloque a massa no frigorífico.

  • Vídeo: TRUFAS

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    Refrigerar a massa até que duplicou em volume de, aproximadamente, 12 horas.



  • Remover a massa e permitir-lhe atingir a temperatura ambiente. Pressione seu dedo indicador e médio 1 1/2 polegadas de massa. Se os recuos saltar para trás, devolvê-lo para a geladeira. Permitir que a massa crescer mais uma hora e verifique novamente. Quando os recortes de seus dedos permanecem na massa, você está pronto para continuar.

  • Retire a massa e acioná-lo para baixo. Formar a massa para a forma desejada ou lugar na massa de pão e permitir que a subir uma segunda vez, coberta com uma toalha ou adira filme húmido, à temperatura ambiente.

segundo Ascensão



  • Misturar e amassar a dough- em seguida colocá-lo em um copo de mistura oleada, e permitir que a massa para completar a sua primeira subida de acordo com a receita, geralmente à temperatura ambiente ou um pouco mais quente.

  • Perfurar a massa para baixo, e formar-lo para a forma- desejado ou colocá-lo na bandeja de pão e cubra com filme plástico. Coloque a massa no frigorífico.

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    Refrigerar a massa até que duplicou em volume de, aproximadamente, 12 horas. Cozer a massa de acordo com a receita.

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