O que acontece se você deixar Pão massa crescer demasiado longo?

Se você deixar a massa crescer por muito tempo, o sabor ea textura dos sofre pão acabados. Porque a massa está fermentando durante os dois aumentos, se o processo continua por muito tempo, o pão acabado de pão pode ter um gosto amargo, desagradável. O pão acabado geralmente também tem uma textura densa e não é suficientemente borracha. Mais à prova de pães têm um gummy ou textura friável.

massas de pão que se elevam por muito tempo também tendem a ser menores do que pães adequadamente à prova. Um sintoma comum é ter o pão crescer no forno, só para entrar em colapso. Deixando a massa crescer por muito tempo faz com que a estrutura do pão fraco, por isso não pode se sustentar. pães Over-à prova tende a ser 20 por cento menor do que pães que não foram autorizados a subir por muito tempo, aconselha "Illustrated de Cook."

Você pode manter a massa de pão de excesso de nascente ou over-prova. Siga tempo de subida recomendada pelo receita. Se a receita pede para deixar a massa crescer por 60 a 90 minutos, verificar isso após 60 minutos. Pressione para a massa com dois dedos. Se a área que você pressionou estadias deprimido, a massa cresceu o suficiente. Se a área enche de volta, você precisa deixar a massa subir um pouco mais. Você também pode marcar no recipiente crescente onde o dobro do volume original da massa é, para que você tenha marcador visual para quando a massa é o tamanho certo. Definir um temporizador de cozinha para lembrá-lo de verificar a massa no momento apropriado.

Se você deixe sua massa crescer por muito tempo, nem tudo está perdido. Você pode salvar a massa. Após o segundo pico, perfurar a massa para baixo para esvaziá-la. Moldar a massa de volta para um pão e cubra para mantê-lo de secar. Deixe a massa crescer novamente durante o tempo sugerido na receita. Verifique sobre a massa no final do tempo de crescimento, em seguida, coza como dirigido.