Como fazer Authentic New Orleans Style pão francês

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Dose: 4

Dificuldade: Iniciante ao Intermediário

pão francês de Nova Orleans é caracterizado pela sua crosta de papel fino e leve, arejado, miolo mole. A crise da crosta dá tradicionais sanduíches Louisiana po`boy sua textura, enquanto o interior suave, leve mantém o sanduíche fácil de mastigar. Homemade New Orleans-estilo pão francês precisa de uma massa de pão molhado, um forno muito quente e uma mão leve quando amassar para produzir o pão ideal. Esta receita é adaptado a partir de Saveur.

• Um copo de água quente
  
• 1 colher de sopa de açúcar branco
  
• 1/4 oz de levedura seca activa (2 pacotes)
  
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  
• 3 copos farinha de pão
  
• sal 1 colheres de chá

Aqueça a água em uma panela pequena até que ele lê 115 graus Fahrenheit. Retirar a panela do calor e verter a água quente dentro da tigela de uma batedeira.

Adicionar metade do açúcar e toda a levedura, agitando até que eles estejam completamente dissolvidos. Deixar a mistura repousar 10 minutos, até que se transformou espumoso.

Combina-se o açúcar, o restante óleo vegetal e farinha na taça misturadora. Agita-se os ingredientes com um gancho de massa em velocidade baixa até um molhado, massa aproximada formou.

Aumentar a velocidade de média ou média-alta, e continuar amassar a massa até que é muito lisa, cerca de 8 a 10 minutos.

Retire a tigela da batedeira e cobri-lo com filme plástico. Deixe a tigela coberta em um local quente e deixe a massa crescer até dobrar, cerca de 2 horas.

Dispersar uma superfície de trabalho levemente com pão extra ou de farinha de trigo. Transferir a bola de massa para a superfície polvilhada com farinha e amassar até que tenha sido formada uma esfera semi-firme.

Dividir a massa em quatro partes, e rolar cada pedaço para fazer fios de massa, cada um aproximadamente de 6 a 8 polegadas de comprimento.

Coloque os fios de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra a massa completamente com filme plástico e deixar em repouso durante 1 a 2 horas, até que a massa tenha duplicou de tamanho.

Aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Retire o filme plástico da massa, e cortar uma linha 1/4-polegada de profundidade, abaixo do centro de cada pão.

Asse os pães por cerca de 30 minutos. O pão terá subido ligeiramente no forno, e vai ter virado, um castanho dourado claro.

Permitir que os pães para esfriar por 15 minutos antes de servi-los. O pão é melhor se usado no mesmo dia.

Usando farinha de pão leva a uma migalha mais leve, mais arejada que não é muito mastigável. De farinha de trigo pode ser usado no lugar da farinha de pão, mas o pão pode ser mais denso.

Você pode amassar a massa à mão, mas porque a massa está molhado, o processo funciona melhor com um gancho de massa em uma batedeira. Sem farinha extra é necessário para evitar que a massa não grude. A farinha de amassar adicionado à mão sobre uma superfície polvilhada com farinha pode conduzir a uma massa seca, o que terá um miolo denso e mais pesado.

Se sua cozinha ou assar área é mais frio do que 68 F ou é muito airoso, dar a massa mais tempo para subir, a adição de 30 a 60 minutos.

Para impulsionar o crunchiness da crosta, assar seus pães em uma pedra de cozimento, se você tiver um.