O que é Porcini mostarda?

Enquanto portabello, botão e cogumelos shiitake governar os corredores de produzir, o cogumelo porcini menos conhecido oferece uma alternativa mais pungente. Este fungo castanho avermelhado - também conhecido como um “cep” ou cogumelo “penny coque” - apresenta um sabor mais intenso e mais rico e earthier do que as variedades de cogumelos tais como botão branco ou crimino. Comparado com seus primos de degustação mais leves, estas características fazem cogumelos porcini especialmente adequado para afiada mostarda, saboroso. Além de mostarda, seco e cortado porcini - forma mais comum do cogumelo - presta-se a sopa, risoto e ovos en cocotte, bem como numerosas massas e saladas.

lojas especializadas comumente estoque pré-fabricados porcini mostarda. Você pode fazer sua própria mistura, adicionando os cogumelos secos a um pouco de Dijon. Primeiro, deixe de molho e pique algumas colheres de cogumelos porcini secos, em seguida, ferver algumas xícaras de água que você embebido-los em até reduzir. Misture algumas colheres de Dijon, um pouco de manteiga e temperos sutilmente picantes, como pimenta preta, alho em pó ou cebola em pó. Deixe ferver e bata até a mostarda assume uma consistência espessa, em seguida, adicione os cogumelos porcini picadas. Você também pode cobrir o mix fora com alguma salsa fresca, adicionar sabor adicional com trufas pretas picadas, ou dar a mostarda um pouco de ponta com uma pitada de balsâmico ou vinagre de vinho tinto.

Para especialmente saboroso, mostarda porcini artesanal, fazer o seu próprio Dijon negrito em casa. Este processo implica a moagem simples sementes de mostarda - ir com uma mistura de sementes amarelas e castanhos para uma autêntica Dijon - com um almofariz e pilão ou moedor, depois de se agitar em vinagre e água e permitindo que a mistura de curar à temperatura ambiente durante a noite. Para mais, mesmo intensa mostarda, adicione uma pitada de cerveja de lúpulo, suco de limão, bourbon, vinagre de vinho branco ou vinagre de vinho tinto. Uma vez curado, se misturar a mistura com as especiarias e condimentos de sua escolha em um processador de alimentos. Use seu mostarda caseira no lugar do Dijon loja-comprado ao fazer sua mostarda porcini.

Porcini mostarda muitas vezes serve como um molho de mergulho ou esfregar para costeletas de cordeiro grelhadas. Par isso prato clássico com um vermelho misturados vinho, tais como uma mistura à base de Cabernet Sauvignon da Toscana. O sabor ameixa torrado deste vinho complementa o cordeiro, enquanto que o seu sabor picante subjacente se mistura com a mostarda porcini. Porcini mostarda funciona como uma propagação sanduíche, especialmente para sanduíches especialmente de carne, como rosbife ou presunto Floresta Negra. Um traço de mostarda porcini também empresta uma borda picante para massas de batata e saladas.