Como fazer Authentic caseiro Mole

As variações regionais são abundantes quando se trata de toupeira, mas algumas categorias chave amarrar a maioria das versões em conjunto, de acordo com Rick Bayless, escritor de alimentos e autor de "mexicano autêntico". Espessantes, tais como amêndoas ou sementes de sésamo, dar moles molho seu corpo, enquanto pimentas secas fornecer sua mordida. É costume de usar mais de um tipo de pimenta seca no molho. Para doçura, vire para passas, juntamente com legumes assados ​​como cebolas e tomatillos. temperos Mole são aqueles mais frequentemente associados com sobremesas nos EUA Estes incluem chocolate sem açúcar - de preferência o autêntico tipo mexicano -, bem como cravo e canela.

Criando moles caseiro é um processo em várias fases. Muitos dos seus componentes são preparados separadamente para trazer para fora seus sabores individuais. Por exemplo, os pimentões secos-se a seco torrado numa frigideira para acentuar o seu lado fumado. As pimentas são, então, embebidas e em puré, juntamente com o seu líquido de imersão, até formar uma pasta. Da mesma forma, especiarias e ingredientes de espessamento são torrados em manteiga ou banha de porco, em seguida, em puré. Os componentes vegetais pode ser assado no forno antes que eles, também, são puré. Depois dos ingredientes finalmente combinar na panela, que está retirado do calor, puré mais uma vez, depois verteu-se para trás para a panela até atingirem a espessura preferida.

mais famoso toupeira molho Considerado do México, mole poblano é um molho grosso, escuro com mais frequência spooned por cima do peru ou frango. O molho inclui torrado, embebido e secou-se puré pasilla, mulata e pimentões ancho. Estes são combinados com cebola torrado e em puré, alho, tomate e tomatillo. As especiarias tostadas para o prato incluem pimenta preta, cravo, pimenta da Jamaica bagas, coentro e canela. Outros elementos do molho são passas, sementes de gergelim torradas e amêndoas e pedaços de tortilhas e pão. Todos são puré juntos depois de as suas preparações separadas, temperados com chocolate mexicano e açúcar castanho, depois cozido sobre calor médio até engrossar.

molhos toupeira de Oaxaca também são celebradas tanto dentro como fora das fronteiras do México. mole negro, ou molho de preto, tem um lado doce lembra um pouco de mole poblano. Definir as duas versões diferencia é chocolate extra de mole negro, bem como ervas tons escuros como hoja Santa. Rojo toupeira é um molho vermelho com pimentões mais secas e menos ingredientes doces do que o tipo preto. Mole verde é uma versão verde que obtém sua cor e sabor característico a partir de ingredientes verdes em tons como coentro, sementes de abóbora, pimentas jalapeño e tomatillos extras.