Como cozinhar Linguado recheado com carne de caranguejo

Escorra o caranguejo se necessário, e adicioná-lo para uma tigela. Reservar qualquer suco de presente.

Adicionar uma gordura saborosa para a carne de caranguejo. Qualquer gordura saborosa, como o azeite, a manteiga derretida ou creme pesado, trabalha aqui. Usar a gordura apenas o suficiente para dar a carne de caranguejo magra uma textura cremosa e ajudar a ligá-la.

Adicionar um ácido à carne de caranguejo a gosto. O suco de limão normalmente se encaixa melhor aqui, mas suco de limão, molho de soja ou mesmo um produto de tomate, como San Marzanos finamente picada enlatados - que têm mais ácido do que fresco - vai funcionar. Você quer apenas bastante ácido para dar contexto de gordura no palato e cortar a sua riqueza.

Adicionar ervas fresco picado para a carne de caranguejo. Dill, tomilho e manjericão são clássicos, mas nunca hesite em experimentar algumas ervas que você normalmente não associamos com frutos do mar, como sálvia, orégano e coentro.

Adicionar finamente em cubos, legumes levemente aromáticos para o recheio a gosto, se desejar. Alho-poró, cebolinha e erva-doce trabalhar bem com carne de caranguejo. Se você tem alguma dúvida sobre a adição de compostos aromáticos para provar a recheio de caranguejo, ir com o menos é-melhor-abordagem.

Adicionar um ligante secundário, saborosa para a mistura. gemas e trabalho maionese melhor como aglutinantes secundários, mas se você quiser um recheio mais pesado, adicione farinha de rosca panko. Use apenas o suficiente para segurar levemente o recheio juntos.

Misturar o recheio dobrando-o suavemente para dentro de si com uma colher. Evite rápida stirring- você quiser manter a textura, tanto quanto possível. Tempere o recheio a gosto com sal kosher e colocá-lo na geladeira.

Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Pat os filetes de solha secar com uma toalha de papel. Corte cada filé pensou na horizontal do centro, ou “borboleta” que, parando cerca de 1/2 polegada a partir do final, e pressione-o aberto.

Tempere os filés de ambos os lados com sal kosher e pimenta do reino a gosto. Agita-se o enchimento e ajustar a sua consistência, se necessário, utilizando o líquido reservados.

Colher caranguejo recheio a uma profundidade de cerca de 1/2 polegada sobre os filetes abertos, mantendo-a aproximadamente 1/4 de polegada das extremidades. Rolar o filé em um confortável, mas não apertado, roulade. Amarre o roulade confortavelmente em intervalos de 1 polegada com fio de cozinha.

Revestir os rolos de carne com azeite e colocá-los em uma folha de prato raso ou bicarbonato, espaçados pelo menos uma polegada de distância a partir de cada local de outro- o tabuleiro no forno.

Cozer a solha enchido até que o enchimento atinge 145 M, ou cerca de 15 a 20 minutos. Decore com ervas frescas, regue com manteiga ou azeite e servir.

Lavar o linguado e seque dentro e por fora. Usar uma solha dimensionado e limpos, com a cabeça removida, para a preparação de pelúcia. Brasão o peixe com azeite e tempere a gosto dentro e por fora.

Encher cavidade da solha com 3/4 de um copo da mistura de caranguejo. Amarrar o peixe transversalmente através do espaço vazio da cavidade, a intervalos de 1 polegada.

Aqueça o grill ao fogo médio. Se você tem um grelhador a carvão, uma camada de carvão deve fazê-lo. Feche a grelha e deixe aquecer por cerca de 15 minutos.

Grill a solha durante 20 minutos de cada lado, ou até que ele atinja 145 F no centro.