Como Marinar Steak em molho de soja

Se você nunca usou o molho de soja como uma marinada fora de comida asiática, esta receita básica torna um modelo útil para a experimentação.

● um copo de óleo vegetal ou óleo de oliva ● 2 colheres de sopa. vinagre balsâmico ● 1/4 copo de molho de soja ● 2 colheres de sopa. açúcar ou outro adoçante (opcional) ● 1 dente de alho, esmagado ou picada

Misture os ingredientes em um copo não-reactivo ou bacia de aço inoxidável, até estar bem misturado.

Coloque o bife em uma tigela não reactivo ou pesados ​​sacos de fecho de selagem e despeje a marinada sobre o bife, cobrindo-o. Se você usar uma tigela, cubra com filme plástico para impedir a entrada de quaisquer odores vadios do seu frigorífico.

Permitir que o bife para marinar sob refrigeração durante pelo menos 30 minutos ou até um dia, o que proporciona mais tempo para que os sabores se misturem e aprofundar.

Esta receita básica pode - e deve - ser adaptado para atender às suas preferências pessoais ea refeição que você está planejando. Adicionar na pimenta para o calor, ou usar citrus em vez de vinagre. A torta de frutas e pimentões quentes complementam-se muito bem, enquanto o sabor salgado do molho de soja impede de fazer um contraste chocante com a carne.

Uma pequena quantidade de açúcar mascavado ou outro adoçante empresta complexidade adicional, trazendo a doçura inata da carne e moderando os outros sabores. Mudar seu adoçante - tentar um mel artesanal, ou açúcar de palma, como alternativas - altera o sabor final da carne.

Se você normalmente se banhar seus bifes em uma marinada de estilo ocidental com base no vinho, vinagre ou molho Worcestershire, você não precisa mudar muito para aproveitar proeza de construção de umami da soja. Basta adicionar uma colher de sopa ou duas para cada xícara de marinada irá melhorar a beefiness do seu bife, sem visivelmente alterar seu perfil global sabor. Se o seu marinada consiste principalmente de Worcestershire - desleixo-se no departamento de umami - adicionando um toque de molho de soja vai facilitar e ampliar o seu sabor, moderando bordas afiadas do Worcestershire.

Molho de soja vem em um número desconcertante de variedades, assim que decidir qual usar pode ser um pouco desafiador. Como regra geral, as marcas japonesas tendem a ser mais leves em cor e sabor do que os estilos chineses mais robustos. Ambos funcionam bem em marinadas bife, mas você vai precisar usar menos de um molho de estilo chinês.

Mushroom soja - combinando ambos os sabores amigável-bife - é uma variação chinesa que é especialmente vale a pena tentar. A maioria das marcas de molho de soja são produzidos industrialmente, mas se você assombrar sua mercearia asiática locais que você pode encontrar alguns old-school cervejas artesanais, que têm sabores extraordinariamente complexas e sutis.