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Como fazer queijo azul

queijo azul é dito ter sido descoberto por acaso. Nos primeiros anos, o queijo foi envelhecido em cavernas por causa de propriedades de temperatura e umidade não desejados, mas o que as pessoas didn&# X2019-t considerar era o seu alto teor de mofo também. Existem vários tipos de queijo azul. Gorgonzola e Roquefort foram os primeiros queijos azuis, enquanto Stilton didn&# X2019-t vir até o século 18. Alguns queijos azuis podem ser muito afiada, enquanto outros podem ser bastante leve. queijo azul tem um sabor muito distinta e é caracterizada pela sua coalhada azul marmoreado. O mármore azul é de molde, o qual é formado a partir da adição de culturas de Penicillium durante o processo de fabricação de queijos. A receita abaixo é para um dos mais modernos de queijos azuis - um queijo azul acentuado e salgado da Inglaterra - chamado Stilton.

Coisas que você precisa

  • coalhada de queijo (Farmer&# X2019-s queijo ou Neufchatel)
  • 1 colher de chá Stilton Queijo Azul
  • liqüidificador
  • prensa de queijo
  • Gaze
  • Termômetro
  • 4/1 de polegada de espessura, vareta de metal
  • caixa de frio (refrigerador que pode ser definido como 50 graus F)

  • Esterilizar um pano de queijo por fervura em água quente por 5 minutos.



  • Linha de sua prensa de queijo com o pano de queijo estéril e reserve.

  • Retire o seu coalhada de queijo da geladeira e drenar o soro de leite. Deixe o resto coalhada assim durante 30 minutos.



  • Adicione o sal e misture-o a coalhada de queijo. O queijo não se misturam bem, mas em vez disso irá formar crumbles do tamanho de ervilhas.

  • Em um misturador, misturam-se o queijo azul e água fria até ficar liso. queijo azul caseiro é feita pela adição de coalho e p. roquefort, mas em vez de usar estes muito difícil encontrar ingredientes, você pode criar o mesmo efeito através da criação de um inóculo.

  • Adicione o inóculo para a coalhada preservadas e atirá-los juntos. Homogeneizar.



  • Coloque o requeijão em sua prensa de queijo. Pressione levemente. A coalhada não deve ser totalmente comprimida juntos. Eles devem, mas mantêm algum espaço aéreo. Deixe descansar durante a noite.

  • De manhã, remover o queijo da prensa e criar buracos de ar através da inserção de uma haste de estéril através do queijo cada polegada ou menos. Os orifícios de ar são a chave para os queijos azuis marmoreado que afecta o molde não pode crescer sem o ar.



  • Esfregue a superfície de seu queijo com sal e coloque o queijo em um pano de queijo seco e estéril que é longo o suficiente para cobrir a parte superior do queijo também. Cobrir ligeiramente.

  • Coloque o queijo coberto em um rack não corrosivo. Isso irá incentivar o fluxo e circulação do ar em torno do queijo.

  • Coloque o queijo em um rack aberto no frigorífico ou outra caixa de frio. A temperatura deve manter a 50 graus Fahrenheit, de modo a geladeira você usa para todos os dias não vai funcionar provável. Monitorar a temperatura e humidade, onde você armazena seu queijo. A humidade deve flutuar em torno de 70%. Você pode aumentar a umidade, colocando uma panela de água na prateleira abaixo de seu queijo.

  • Vire o queijo a cada dia, substituindo o pano com uma seca e estéril cada vez que você ligá-lo.

  • Deixe a idade de queijo por 60 dias e, em seguida, divirta-se!

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    dicas & avisos

    • Se você não consegue encontrar Stilton cheese usar para o seu inóculo, você pode usar &# X201C-Saga Azul&# X201D-, que é o queijo mais comum encontrado em supermercados norte-americanos.
    • Você pode usar uma chave de fenda grande Philips como sua vara, apenas certifique-se de esterilizá-lo antes de picar o queijo.
    • Se vocês&# X2019-gostaria de ser mais cauteloso em seu processo de esterilização, pergunte ao seu piercing ou tatuagem salão local, se eles vão autoclave seu equipamento para uma taxa pequena.
    • Esterilizar com água a ferver, não álcool. Além disso, você pode esterilizar pano por passar-lo em um ambiente muito quente.
    • Em raras ocasiões, as pessoas que são alérgicas à penicilina como uma droga ter experimentado uma reação negativa a alimentos que contenham penicilina. Se você é alérgico ou mesmo sensível à penicilina, consulte o seu médico antes de fazer ou tentar este queijo.
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