Quais são as diferenças entre homogeneizado e Nonhomogenized Leites?

A homogeneização de leite envolve leite filtragem através de pequenas aberturas em alta pressão. Ele dá leite uma cor consistente branco e textura suave. Ao bombear o leite através das pequenas aberturas, o diâmetro médio dos glóbulos de gordura minúsculas em diminuições de leite, enquanto o número e superfície áreas dos glóbulos de gordura aumentam.

Após a homogeneização, os glóbulos de gordura são menos susceptíveis de se unirem e formarem uma camada de creme no leite. Homogeneização também separa uma enzima chamada xantina oxidase (XO) dos glóbulos de gordura, que Robert Cohen, Diretor Executivo do Conselho de Educação Dairy, afirma torna a enzima menos digestível. moléculas não digeridas XO pode levar a artérias endurecidas e problemas cardíacos. No entanto, Laura Paajanen, da Divisão de Nutrição da Universidade de Helsinki, afirma que não há nenhuma evidência de que as pessoas que bebem leite homogeneizado são em qualquer um maior risco para a saúde do que aqueles que bebem leite nonhomogenized.

leite Nonhomogenized não passar pelo processo descrito acima. Portanto, não é consistente na cor branca e, por causa de uma camada de creme, não tem textura suave. leite Nonhomogenized está mais perto em substância e em características físicas para o leite que vem diretamente de vacas e outros animais. É por vezes referido como o leite "cru", apesar de que pode ser um termo enganador, porque não é como se o leite homogeneizado é "cozido".

Nonhomogenization permite leite creme. Desnatamento é a separação do óleo e água do leite de forma a tornar as duas substâncias primárias no leite visível. A separação pode fazer o leite mais difícil de beber, no entanto, e pode ser desagradável para os consumidores ocidentais, que pode não desejam ter uma camada de gordura principalmente na superfície da sua bebida. Desnatamento também pode fazer leite menos útil como um ingrediente, por exemplo, em produtos de panificação.