A história do Risotto

A história de risoto começou no século 14 aC, quando os árabes trouxeram o arroz a Sicília e na Espanha durante a sua regra. A Itália foi o lugar ideal para cultivar arroz de grão curto, devido ao clima úmido e terra plana abundante. Como resultado, o arroz tornou-se uma parte essencial da cultura de comida italiana.

Valerius, um jovem aprendiz, acredita-se ser o criador do risoto. Em 1574, ele foi encarregado de fazer o vitral que era para enfeitar a Catedral Duomo Di Milano. Enquanto ele trabalhava, muitos dos habitantes da cidade zombavam dele, dando crédito ao açafrão erva para as belas cores expostos em suas obras de arte. Como resultado, Valério ficou irritado e elaborou um plano de retaliação. Durante o casamento de seu mestre, ele acrescentou uma quantidade excessiva de açafrão ao arroz ser servido como o prato principal. Ele esperava que sua ação iria estragar as festividades, mas em vez disso o arroz recebeu ótimas críticas, o lançamento de risoto para a fama culinária.

Risotto é um prato de arroz simples que normalmente é servido tanto como um aperitivo ou um prato principal. Ele tem quatro ingredientes básicos: legumes refogados, conhecidos como "soffritto" - broth- flavoring- e arroz italiano. Pode ser servido com qualquer um de uma grande variedade de ingredientes, incluindo, mas não limitado a, ervas especiais, peixe sazonal e várias carnes.

arroz italiano é o único tipo de arroz usado para fazer risoto. Arborio, um grande grão de arroz superfino, é a escolha preferida por causa da sua capacidade de absorver o líquido, sem cozedura excessiva. Vialone Nano, também usado para preparar risoto, é o arroz um pequeno-grão semifino que é muito popular em Veneto. Carnaroli e Baldo, ambos os arrozes semifino, são tradicionalmente usados ​​na preparação de risoto com aromas fortes e condimentos.

Risotto é um prato simples de preparar. Antes de começar a cozinhar, é importante não lavar o arroz porque o seu amido é o que ajuda risoto manter o seu olhar tradicional e sentir. O arroz é colocado numa frigideira, juntamente com os vegetais desejadas, e torrado levemente. Caldo ou vinho é vertida no tabuleiro e deixada penetrar no arroz, enquanto a mistura de cozinha sobre uma chama baixa. O risoto está pronto para ser servido quando sua textura é espessa e cremosa. De acordo com Annamariavolpi.com, risoto poderia ter vindo a tentar encontrar uma maneira de fazer o arroz mais como mingau.

Um dos pratos mais famosos da Itália é Risotto alla Milanese. Em Po Valley, onde a maior parte do arroz italiano cresce, risoto geralmente é preferido como o primeiro curso sobre a massa. Em Veneza e Veneto, risoto com enguias refogados é servido como uma refeição tradicional de Natal.