Como fazer Akawi Cheese

Início ao fim:

Dose: 1 libra de queijo

Dificuldade: Intermediário

queijo Akawi, também às vezes soletrado ackawi, akkawi ou ackawi, é um queijo fresco Oriente Médio. É comido da Palestina para o Líbano, onde seu sabor suave e ligeira salinidade torná-lo um emparelhamento ideal para frutas frescas ou pitas. Fazendo o queijo em casa é semelhante à tomada de halloumi, queijo fresco ou paneer queijo, todas as quais são queijos frescos de ácido láctico, que são drenadas e depois prensados ​​a coalhada ter sido formado. Esta receita é adaptado a partir de uns pelos De cidade em Farm e Cheesemaking.com.

• 10 litros de leite pasteurizado
  
• 3 colheres de sopa de vinagre branco
  
• 3/8 colher de chá cloreto de cálcio
  
• 1/4 colher de chá coalho líquido
  
• Uma colher de sopa de sal
  
• agua

Coloque o leite em uma panela grande e calor em fogo baixo, agitando ocasionalmente. Traga o leite até 86 graus Fahrenheit, medir a temperatura com um termómetro de leitura instantânea.

Agita-se no cloreto de vinagre, o sal e o cálcio. Abaixe o fogo no fogão, mantendo o leite entre 86 a 88 graus F. Em uma tigela pequena, misture o coalho com um 1/4 xícara de água.

Verter a mistura de coalho ao leite, agitando bem. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe o resto do leite por 30 a 40 minutos, dando tempo para a coalhada a se formar.

Testar a formação de coalho furando uma faca longa e plana para o leite. Se ele sai limpo com nenhum resíduo, o leite está pronto. Se houver algum resíduo que adere à faca, deixar que o leite repouso mais 10 minutos.

Cortar o leite em fatias de 1 polegada. Deixe de descanso de 5 minutos, em seguida, cortados perpendicularmente ao primeiro conjunto de cortes, que criam quadrados de 1 polegada.

Aquecer a coalhada a 100 graus F, agitar a coalhada a cada 3 a 5 minutos com uma colher de metal de cabo longo. Não deixe que o aumento de temperatura de mais de 106 graus F nesta fase. Cozinhe por 20 a 30 minutos.

Retire a panela do fogão, tampa e deixe a coalhada descansar de 5 a 10 minutos. A coalhada vai ter afundado até o fundo do vaso, e haverá uma camada turva de soro de leite em cima.

Forre uma peneira com uma dupla camada de gaze. Cuidadosamente concha a coalhada para a gaze, permitindo que o soro do leite seja drenado para um recipiente de mistura grande.

Amarre o pano de modo que ele é envolvido completamente em torno da coalhada, sem pano em excesso. Coloque a coalhada-embrulhado gaze para um recipiente de plástico quadrado ou retangular.

Coloque um pedaço quadrado de malha de plástico sobre a gaze, juntamente com duas latas de feijão, e guarde na geladeira. Deixe descansar pelo menos 24 horas. Reserva 1 litro de soro de leite num recipiente separado e são armazenadas no frigorífico.

Desembrulhar o pano do queijo prensado e armazenar o queijo, após a lavagem com água, no soro de leite reservado. O queijo vai manter por até 2 semanas na geladeira.

Para um queijo salgado akawi, esfregue o exterior da gaze com 1 a 2 colheres de sopa de sal antes da pesagem e descansando o queijo.

Para dar ao queijo um sabor mais forte, mais ácido, aumentar a quantidade de vinagre usado por uma colher de sopa. Alterando a tipo de ácido também afetará o sabor do queijo. Vinagre de vinho branco ou suco de limão produzir um queijo degustação mais delicada, enquanto o vinagre de maçã irá produzir um queijo degustação mais forte.

Para um armazenamento mais longo, e um queijo degustação mais forte, ferver o soro reservados com um copo de 1/2 do sal. Deixe esfriar e armazenar o queijo totalmente submersa na salmoura. O queijo vai manter por vários meses na geladeira, quando armazenado em salmoura.