Como é Cottage queijo feito?

O método de curto-definido, o que leva cerca de 5 horas, utiliza soro de leite coalhado e coalho para a coagulação e produz grandes coalhada. Para o método de longa definida, que leva cerca de 15 horas, você usar apenas manteiga e cria pequenas coalhada. queijo cottage rápida, ou queijo do fazendeiro, usa um ácido alimentar, como vinagre ou limão, para a coagulação e leva cerca de 30 minutos para fazer. A versão rápida é o tipo mais fácil de fazer em casa e uma boa introdução para a tomada de queijo.

leite fresco de vaca, não homogeneizado faz o melhor queijo cottage. Homogeneização quebra a gordura de manteiga em gotas e dispersa-los através do líquido, criando o leite uniformemente branca que você vê nas prateleiras dos supermercados - boa para beber, não para a tomada de queijo. queijo cottage Qualidade tem pouco cremoso livre a maior parte dele encapsula e compreende a coalhada. A gordura no leite homogeneizado fica suspenso no líquido - quando ele é usado na fabricação de queijo cottage há muito creme livre, resultando em muito seco uma coalhada de padrões do Departamento de Agricultura dos EUA. Mas se você está fazendo queijo cottage rápida em casa, as normas do USDA não se aplicam, e você pode remediar a secura com creme de leite. Se você não pode obter leite fresco não pasteurizado, use leite desnatado.

Alguns procedimentos na produção de alimentos requerem uma abordagem tão exigente para limpeza como a tomada de queijo. culturas vivas e bactérias fazer queijo fresco altamente perecível, e você deve seguir todos os passos para a segurança alimentar. O USDA requer queijo decisores comerciais a seguir os mais rigorosos padrões de higiene possíveis durante todas as etapas de queijo cottage produção- não uma partícula de poeira ou detritos torna para os quartos tecnológicos de uma instalação de queijo-produção.

Você não tem que colocar controles comerciais rigorosos no lugar quando você fazer o queijo cottage em casa, mas você tem que usar equipamento esterilizado. Para esterilizar o equipamento que você precisa para fazer o queijo cottage em casa, encha uma panela grande com água e soltar uma colher de chá, um copo de medição de 1 copo e pinças para ele. Ferver a água para 5 dreno minutos- e recuperar a colher e copo usando pinças depois de arrefecer.

A USDA requer produzido comercialmente queijo cottage ter uma camada uniforme do creme pesado encapsular todas as partículas da coalhada, e o creme livre e água que está disperso deve ter uma consistência espessa. produtores comerciais usam um processo de desnatar para o fim da produção para atender aos padrões de qualidade. Você pode replicar o processo de desnatar em casa através da mistura de cerca de 1/2 xícara de creme de leite em cada lote de 1 litro de queijo cottage.

desnatado calor leite no fogão em fogo médio-baixo até que mal começa a fogo brando, e tirá-lo do queimador. Mexer em 1/2 xícara de vinagre ou suco de limão para cada litro de leite- deixar o queijo se sentar por 30 minutos depois coar apesar de um filtro gaze-alinhado. Bundle a coalhada na gaze e lavá-los com água fria durante 5 minutos. Tempere a gosto com sal e adicione o creme de leite.