Como congelar Fresh Pasta Massa

Fresco e as massas secas cada um tem as suas virtudes, mas fazendo massas frescas a partir do zero

Uma vez que sua massa de macarrão é feito, você tem a opção de congelá-lo "tal como está", sem implantá-la em primeiro lugar. Apenas Polvilhe a superfície com um pouco de farinha, envolvê-lo confortavelmente em filme plástico, em seguida, embalá-lo em um saco de freezer ou recipiente de armazenamento para proteção extra. A desvantagem dessa abordagem é que você está comprometido a usar toda a bola de massa. É melhor dividir o lote em três ou quatro bolas de menores, e alise-os em discos. Eles vão descongelar mais rapidamente, e - dependendo do tamanho do seu lote - cada bola representa uma porção ou dois de pasta uma vez que é descongelado e rolou.

folhas de congelamento de pasta laminada, ou sfoglia, pode ser a opção mais versátil. Os lençóis acabados descongelar rapidamente no balcão, pode ser cortado ou preenchido, conforme necessário, e você pode tirar tanto ou tão pouco quanto você precisa para uma refeição.

Se você comprou a massa pronta, simplesmente congelá-lo em sua embalagem original. Caso você tenha feito o seu próprio, siga estes passos rápidos:

Se você já cortou sua massa ou formou em formas, o processo é semelhante. Espanar as formas com uma pequena quantidade de farinha, e atirá-los até que eles estão revestidas. Se você fez macarrão longos, torcê-los até as porções tradicionais em forma de ninho. Para formas mais pequenas ou massas recheadas, dividi-las em pilhas de uma ou duas porções. Sacudir qualquer excesso de farinha, e embalar os ninhos ou porções em pequenos, sacos de congelação individuais.

É difícil extrair todo o ar de um pacote de massa em forma, a menos que você tem um aferidor do vácuo, massas tão congelados é melhor usado dentro um mês ou então. Um pacote bem embrulhado de folhas de massa, ou uma esfera achatada de massa sem forma, geralmente vai manter a sua qualidade para dois para três meses.

Pacotes de massa de macarrão em forma e já cortadas não precisam ser descongelados antes de serem usados. Basta trazer uma panela de água a ferver e deixá-los em linha reta. Eles vão precisar de um extra minuto ou dois de cozinhar tempo, mas há outros ajustes. Folhas ou bolas de pasta de massa devem, idealmente, ser descongelado durante a noite na geladeira, porque eles contêm ovos crus e deve ser mantido a uma temperatura de alimentos seguros.