Como se preparar bagels e Lox

Salmão defumado

• 2 libras de salmão fresco filé, a pele sobre
• 2/3 chávena de açúcar branco
• sal 3 colheres de sopa
• 1/2 copo endro fresco, picado
• 1/4 copo de beber álcool branco, tal como vodka ou gin (opcional)

Bagels e Condimentos

• cebola vermelho 1/2 copo, picada
• 2 colheres de sopa de alcaparras, pequenas e médias
• 12 colheres de sopa de queijo creme, mais a gosto
• 1 limão, cortado em fatias
• 4 colheres de sopa de endro, picadas
• Pimenta preta da terra

Salmão defumadoEscolher nenhum osso pinos restantes - os pequenos ossos afiados - a partir do filé de salmão. Lavar o salmão em água fria e seque com toalha de papel.

Marcar o lado da pele do salmão em grandes escotilhas cruzadas, única suavemente expondo a carne. Não corte muito profundamente - o filé deve ainda estar intacto.

Esfregar ambos os lados do filé com o sal e açúcar. Coloque pele-lado o filé para baixo em um grande pedaço de filme plástico. Polvilhe a carne exposta com todo o dill fresco. Regue os topos do filé com o álcool, se desejado, para um sabor mais suave.

Enrole o salmão firmemente em filme plástico, assegurando que não há carne exposta e que pouco ar pode atingir o salmão. Colocar num prato raso ou grande placa. Coloque um prato grande em cima do filé, e pesá-lo para baixo com uma lata pesado, como uma lata de feijão.

Refrigerar o salmão, com a placa e pode na parte superior, por pelo menos 48 horas, ou superior a 5 dias, se desejado. Drenar a placa durante esse tempo como os sucos do peixe lixiviar para fora.

Lavar o peixe em água fria até que todo o sal, o açúcar, endro e sucos exsudados são removidos. Pat o peixe seco e envoltório na película de plástico até estar pronto para usar, o armazenamento no refrigerador.

Sirva o salmão defumado por corte ao lado da carne do filé, dobrando sua faca 45 graus da tabela. Não incluem fatias de pele, e manter suas fatias tão finas quanto possível. Sirva imediatamente após o corte.

Bagels e CondimentosDivida seus bagels ao meio, no sentido do comprimento, produzindo duas metades em forma de donut. Brindar seus bagels até que estejam levemente dourados.

Espalhe cerca de 1 colher de sopa de creme de queijo em cada metade do bagel. Top cada metade bagel com cebolas e alcaparras picadas, se desejado.

Colocar uma única camada de lox sobre as cebolas e alcaparras, e topo com aneto picada. Se você gosta, espremer um pouco de suco de limão fresco em cada metade bagel e adicionar pimenta a gosto.

O grosso do filé de salmão é, melhor a qualidade global do seu salmão defumado, como a carne curada retém mais textura. filetes mais espessas levar mais tempo para curar, no entanto. Um filé de uma polegada de espessura deve estar pronto em 48 horas. Em alguns casos, se você usar mais sal e açúcar, ele pode estar pronto em 24 horas. No entanto, um pedaço de 2 polegadas de espessura ou mais pode levar ao total de 5 dias para curar completamente.

Para testar o cozimento, cortar um pequeno pedaço antes de enxaguar e drenagem do salmão. Lave-o livre da marinada, e gosto de testar para o sabor e salinidade. Lox é também uma cor um pouco mais escura do que o salmão não curada e é um sólido de cor ao longo de, por isso, se o centro para o filé é uma cor diferente, o filé pode não ser ainda totalmente curado.

Lox é tradicionalmente feita a partir de apenas o ventre do salmão, que produz um produto mais rico degustação. No entanto, qualquer parte do salmão trabalha para fazer lox.

Varie as especiarias e ervas utilizados para marinar o salmão defumado ao seu gosto. açúcar mascavo, mel ou mesmo stevia pode ser usado no lugar do açúcar branco. Sais pode ser aromatizado, tais como sal marinho defumado, que acrescenta outra dimensão ao seu salmão defumado.

Para uma apresentação mais sofisticado, de camadas finas fatias de beterraba no lado da carne do salmão, através da endro picado, antes do acondicionamento e marinada. Isso adiciona doçura extra para o seu salmão e uma cor rubi delicado para a carne.

Adicionando as raspas de limão no lugar de ervas picadas para o lox produz uma, mais leve lox degustação brilhante.