Pode porco assado Seja rosa no meio?

As gerações razão de americanos ter cozinhado sua carne de porco bem-feito é um pequeno verme parasita, conhecida pelos cientistas como Trichinella spiralis. Se você tiver a infelicidade de comer um pedaço de carne contendo triquinela, suas larvas vão migrar do seu trato digestivo e passar a residir em seus músculos. Infecção pelo parasita é chamado de triquinose, e embora raramente com risco de vida está longe de ser agradável e pode causar dor incapacitante. Trichinella é comum em porcos alimentados com sucatas, uma prática que já não é usado comercialmente. Desde 1970, o parasita foi eliminada produção de carne suína comercial.

Em 2011, o Departamento de EUA de Segurança Alimentar da Agricultura e do Serviço de Inspeção lançou novas diretrizes sobre cozinhar a carne. Como parte desse ciclo de revisões, a temperatura de cozimento segura recomendada para carne de porco foi reduzida a 145 graus Fahrenheit, o mesmo que para outras carnes. Para carne de porco moída e carne moída outros, a temperatura segura permanece em 160 graus Fahrenheit. O novo padrão de temperatura ainda fornece protecção adequada contra larvas Trichina spiralis, que são mortos por temperaturas de 137 graus Fahrenheit e superior, bem como as bactérias que causam a maior parte de outras doenças de origem alimentar.

Pork contém dois tipos diferentes de músculo, bem como a carne clara e escura em um peru. A carne pálida do lombo e da carne de porco mais escura do ombro e da perna assados ​​ambos mantêm uma tonalidade rosa definitiva no meio quando eles estão preparados o padrão de 145 graus Fahrenheit. Isso é normal, e o assado é perfeitamente seguro para comer. Se você está servindo os clientes que estão condicionados a esperar bem-feito de carne de porco, e não são confortáveis ​​porco assado comer que seja visivelmente rosa, reservar as fatias exteriores para eles. As poucas polegadas exteriores de um grande porco assado vai ser bem feito antes do meio atinge 145 graus Fahrenheit.

Com um bife ou uma costeleta de porco, experientes cozinheiros pode julgar o cozimento por cutucando a carne com um dedo e julgar o quão firme é. Isso não é prático, com um assado, devido à sua maior tamanho e espessura. A única maneira confiável para garantir o seu assado alcançou a temperatura correta, sem overcooking-lo, é usar um termômetro. termômetros de carne tradicionais e modernas do tipo sonda termômetros entrar no forno com o seu assado, ou você pode tirar o assado tempo suficiente para usar um termômetro de leitura instantânea. Independentemente do tipo que você usa, ele deve ser inserido na parte mais espessa do assado e não estar em contato com todos os ossos.