O que é pulverizado Saffron?

Saffron é o estigma da flor Crocus sativus. O estigma é a parte feminina da flor. Cada flor produz três estigmas que são mão colhidos e secos. Por causa do estigma são tão pequenos, e devem ser escolhidos a dedo, açafrão é a especiaria mais cara no mercado. açafrão puro pode custar US $ 1.000 por libra ou mais.

açafrão em pó é feita por martelamento o estigma em um pó. açafrão em pó é mais facilmente utilizado e libera seu sabor e aroma mais completa.

A melhor açafrão usa apenas o brilhante superior; estigma vermelho da flor do açafrão. notas mais baixas irá adicionar o estilo amarelo, que não tem sabor. As notas mais baixas podem ser feitas de apenas o estilo. Boa açafrão deve ser vermelho brilhante na cor, não amarelo.

Saffron é analisado e seu grau é dado em um relatório photospectometry. O relatório photospectometry dá a concentração de crocin, picrocrocin e safranal. O valor crocin relaciona-se com a cor vermelho brilhante. Picrocrocin classifica o açafrão em sabor e safranal no aroma. valores mais elevados destes três produtos químicos em açafrão significa um produto de melhor qualidade.

Ao comprar açafrão em pó é importante comprar de um negociante respeitável. Um negociante menos respeitável pode usar estilos em seu produto, que não têm sabor ou aroma. Desde que o produto é em pó, os estilos são menos detectáveis. Olha para a cor vermelho brilhante do estigma, e perguntar sobre o relatório photospectometry ou olhar para o número ISO. Um número ISO mais elevado significa um produto de maior qualidade.

De modo a libertar a cor, sabor e aroma do estigma açafrão deve ser mergulhado durante pelo menos 20 minutos. Mais maceração lançamentos mais dos produtos químicos desejados. açafrão em pó tem a vantagem de não precisar ser mergulhada. Ele pode ser usado como está no prato nos últimos minutos de cozimento, liberando toda a sua cor desejada, sabor e aroma imediatamente.

açafrão em pó pode ser usado a qualquer momento açafrão é chamado para. Uma vez que não requer nenhuma maceração, este passo pode ser omitido se for chamado para na receita.

Saffron é popular em cozinhas iranianos, indianos, árabes, asiáticos, europeus e marroquinos. pratos populares usando açafrão são Paella Valenciana, Italiano Risotto alla Milanese, Francês Bouillabaisse e Cornish Saffron bolos. Saffron arroz é popular em muitas culturas, incluindo Índia, Irã e Espanha.