Quais são Saffron Threads?

açafrão são altamente aromático. De acordo com o Epicurious Food Dictionary, os próprios tópicos são os estames de um tipo particular de açafrão. Cada flor do açafrão produz três stamens- desde 14.000 são necessários para fazer uma libra de açafrão, e desde açafrão deve ser laboriosamente colhidas à mão, é especiaria mais cara do mundo. Medido pelo peso, o açafrão é realmente mais valioso do que o ouro, de acordo com chef Alton Brown. Felizmente, você não precisa ser rico para desfrutar açafrão um pouco vai um longo caminho.

Os seres humanos têm usado açafrão, pelo menos desde a Idade do Bronze. O Brooklyn Botanic Gardens relatórios site açafrão é mencionado em escritos antigos egípcios, bem como no Antigo Testamento. Embora os povos antigos valorizado açafrão por seu sabor, os nossos antepassados ​​também os usou para tingir o cabelo e tecido, bem como para tratar doenças. Estas curas nem sempre foram appetizing- site do Brooklyn Botanic Garden menciona um Dark idades cura para a icterícia que chamou de açafrão, caracóis e minhocas.

Se você estiver indo para gastar seu dinheiro suado em açafrão, você quer ter certeza de que você está recebendo a melhor qualidade possível. De acordo com Alton Brown, alguns processadores sem escrúpulos esticar seus lucros ao não retirar as peças amarelas insípido do estame do açafrão. É por isso que San Mames, presidente da Vanilla Saffron Importações e amigo de chef profissional e comida pesquisador James T. Ehler recomenda os consumidores a evitar a compra de açafrão que mostram alguma dica de cor amarela. açafrão deve ser vermelho.

Como todas as especiarias aromáticas, açafrão perder sua potência se exposto à luz, calor e umidade. Mantê-los em um recipiente hermético em um local seco, fresco e escuro, como a parte de trás de um armário de cozinha longe do fogão e máquina de lavar louça. Quando estiver pronto para usar açafrão, Mames recomenda esmagando-o ligeiramente. Brown recomenda esmagamento, em seguida, dissolvendo-se em quente - mas não a ferver - caldo de galinha ou de água, como o líquido quente ajuda a extrair o sabor.