Como Comprar o Melhor Saffron
O açafrão é uma especiaria cara por onça, mas apenas uma pequena quantidade de ele dá tempero saboroso e uma coloração amarela a paella espanhola e pratos de arroz risoto italiano, sopa bouillabaisse francês, arroz Oriente Médio e pão challah mesmo judeu. Saffron vem do, de uma polegada de comprimento planta fina estigmas que o pólen de captura em flores Crocus sativus. Ao fazer compras para este ingrediente da culinária mediterrânea, preste atenção para as principais características de cor, textura e aroma para encontrar fresco, açafrão de alta qualidade.
Conteúdo
A julgar Qualidade
Todos açafrão não é criado igual. Como azeitona xarope de óleo e de bordo, açafrão também tem diversas variedades. A Organização Internacional de Normalização (ISO) classifica Grau I açafrão como a mais alta qualidade para a força de cores, aromas e fragrâncias. Como a maioria dos temperos, açafrão vem em inteiros e terrestres formas, mas é sempre seco. Quando embalado em toda sua forma, açafrão parece com uma massa de fios finos e secos. açafrão de alta qualidade não contêm “resíduos” floral (não-estigma matéria vegetal) ou detritos inorgânicos, e tem baixo teor de umidade.
Caracteristicas principais
Vídeo: Verdadeiro açafrão nasce em Sobral do Campo
Tal como acontece com a escolha de produtos frescos, parece assunto ao selecionar o melhor açafrão. Enquanto cheirar e provar açafrão antes de comprar pode não ser possível através de pacotes fechados, avaliando a sua cor pode ajudar a determinar o seu nível de qualidade. É importante observar que, embora açafrão transforma alimentos uma cor dourada, o próprio tempero não é amarelo. Se açafrão é inteira ou moída, especialistas descrevem a sua cor como laranja escuro-vermelho, laranja queimado, profundo marrom-avermelhada ou castanho. açafrão solo de menor qualidade pode ser de cor mais clara, se ele também inclui os estames amarelos sem sabor ou se misturado com açafrão amarelo, um parente de ginger root freqüentemente encontrados em molhos curry.
Custo de Saffron
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