Técnicas de chapeamento culinárias

O método de clock de chapeamento culinária requer chefs de pensar em uma placa como o rosto de um relógio. Cada seção corresponde a um número do relógio para criar seções diferentes para colocar os alimentos. A colocação convencional de alimentos com o método do relógio determina que alimentos ricos em amido ser colocado em 10, a carne em 2 e vegetal em 6. Alguns chefs optar por usar placas quadradas ou triangulares, caso em que o método do relógio não funciona da mesma . Se estiver usando uma placa quadrada, você deve dividir o prato em quadrantes e placa de alimentos de acordo com a forma da placa. Da mesma forma, uma placa triangular deve ser dividida em três partes quando se considera a colocação de alimentos.

Empilhamento comida é uma técnica que adiciona uma dimensão de altura para chapeamento de culinária, forçando os olhos do Jantar de se mover para cima. Chefs geralmente usam esta técnica para fazer cursos menores parecem mais abundantes. Sobremesas e saladas trabalhar bem com esta técnica, porque eles são geralmente menores do que o prato principal. Tenha cuidado para não empilhar alimentos desarrumado, no entanto, por causa do risco dos alimentos que caem no colo do jantar. Você pode empilhar de forma livre alimentos ou usar um molde para criar uma pilha preciso. Um alimento pode vazio com duas extremidades removidos faz um molde ideal o empilhamento. Basta colocar a lata no prato, adicione as diferentes camadas e, em seguida, deslize-off para revelar uma pilha perfeita.

Molhos são uma parte de muitos cursos, desde aperitivos para pratos principais a sobremesas. A apresentação do seu molho pode arruinar a sua aparência chapeamento ou melhorá-lo, dependendo de como o molho é adicionado. Quando se trata de molhos de carne e molhos, muitos cozinheiros são rápidos para derramar o molho sobre a carne, mas isso disfarça a aparência da carne. Em vez disso, coloque uma piscina de molho sob a carne para servir como um fundo para o seu prato principal. Roda é uma técnica popular para chapeamento de molhos, mas não exagere. Um único redemoinho é geralmente tudo que é necessário para tornar a sua placa olhar atraente. Adicionando molho para uma garrafa de esguicho ou conta-gotas primeiro vai lhe dar mais controle sobre o posicionamento do seu molho.