Como saber se um bife é OK to Cook

O que você precisa saber

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  Tenha cuidado ao comprar seu bife. Se você está pensando em cozinhar o bife no dia em que você comprá-lo ou guardar o bife na sua geladeira ou freezer, leia as informações buy-a-data na embalagem. Não compre bife com buracos no pacote ou se o pacote tem um monte de líquido. De acordo com o Conselho Beef o de Pecuaristas e Associação Beef Nacional Pecuaristas, este líquido pode significar “problemas com a temperatura ou armazenamento.” Olhe para um bife que tem abundância de marmoreio, as fitas de gordura que atravessam o bife tornando-se suave e deliciosa, e que tem um matiz avermelhado / púrpura. Se o bife tem manchas de cinza ou marrom, deixá-lo na loja.

• Decidir quando você planeja para cozinhar o bife. O Departamento de Agricultura da Segurança Alimentar e Serviço de Inspeção (USDA FSIS) dos Estados Unidos informa que bife deve ser cozido “dentro de 3 a 5 dias” da compra. Se você optar por congelar o bife, basta colocar o bife (ainda em embalagem selada a vácuo da mercearia) em seu freezer. O USDA FSIS informa que o bife podem ser armazenados em seu freezer por 6 a 12 meses. Se você não planeja usar o bife no prazo de seis meses, o USDA FSIS também pede que você “conflite esses pacotes com folha hermético pesados, plástico ou papel congelador ou colocar o pacote dentro de um saco plástico.” Também escrever na embalagem que contém um bife e sua data de compra. Desta forma, daqui a um ano, você não terá que se fazer a pergunta “o que é isso e quando eu comprá-lo?”

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  Use seus sentidos ao preparar um bife, se é ser congelados ou frescos. Para descongelar um bife congelado, você pode deixá-lo têm um longo degelo, preguiçoso no refrigerator- um banho revigorante em água gelada ou uma cortesia sacudida quente do forno de microondas.

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  Examine o seu bife. Será que ela tem um brilho iridescente? Se assim for, que está bem. O USDA FSIS diz que este brilho é devido aos “vários pigmentos em compostos de carne [que aparecem] quando expostos ao calor e processamento.” Uma vez que o pacote foi aberto eo bife recebeu oxigênio, ele vai virar um vermelho brilhante. Esta cor vermelha é uma indicação positiva de que você pode cozinhar seu bife. Agora, levante o bife (ou brilhante ou vermelho) para o nariz e cheirá-lo. Será que ela tem uma classificação de odor? Se assim for, não é seguro para comer. Toque o bife, é a sensação viscosa ou pegajosa? Se assim for, não é seguro para comer.

• Cozinhar a carne a uma temperatura interna de 145 graus, tal como recomendado pelo USDA FSIS. Após o cozimento, deixe o bife para descansar sem ser perturbado. Se você fatia em que o bife de imediato, a maioria dos sucos e sabores serão perdidos. Em vez disso, deixe o bife sentar e reabsorver os seus sucos. Na verdade, o Food Lab em Serious Eats.com recomenda deixar um bife que é pelo menos 1 1/2 polegadas de espessura sit por 10 minutos para suculência privilegiada e delícias.