Como cozinhar Tupinambos

knobby textura Jerusalém alcachofras faz descascando sua pele fina complicado, e você perde um monte de carne utilizável no processo. Peeling é opcional, mas uma lavagem completa não é, de modo enxaguar tupinambos sob frio, água corrente e utilizar uma escova vegetal para remover os detritos nas fendas. Esprema 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão em uma tigela de água antes de cortar topinambos, como a carne deles oxida rapidamente e fica com uma cor-de-rosa rosado dentro de alguns minutos de exposição ao oxigênio. Submergir os sunchokes fatias na água de limão assim que você cortá-los.

Forno assar Topinambos rapidamente e com elevado calor dá a sua carne um concurso, ainda toothsome, morder e seu exterior uma nitidez agradável, semelhante a batatas assadas, mas com uma textura etérea e um sabor de noz suave. Para forno-assado alcachofras de Jerusalém, cortá-los em 3 / 4- de polegada peças-1-cunha, cubos ou bastão formas todo o trabalho. Coloque as alcachofras de Jerusalém em cubos na água de limão como você cortá-los, depois escorra e seque-os com uma toalha de papel enquanto o forno aquece a 400 graus Fahrenheit. Revista as alcachofras de Jerusalém com azeite, manteiga derretida ou, para adicionar um pouco de meatiness, gordura de bacon prestados. Tempere a gosto com sal kosher e assá-los em uma assadeira até que os caramelizes fora ea carne tenderizes, cerca de 20 minutos. ternura teste através da inserção de uma faca na carne.

Topinambos responder bem a todos os tipos de fritura - profunda, superficial e refogue. Por exemplo, você pode julienne topinambos e adicioná-los para uma fritada do stir nos últimos cinco minutos de cozimento para um acabamento nítido. Para uma torção intrigante em um francesa clássica - batatas Lyonnaise - alcachofras de Jerusalém fatia transversalmente em discos de 1/4 polegadas de espessura e fritar em cerca de 1/2 polegada de óleo, juntamente com as cebolas cortadas. Concluir lançando as alcachofras de Jerusalém e cebolas com salsa recém-rasgado e tempero a gosto com sal kosher e pimenta do reino. Você também pode fazer batatas fritas sunchoke cortando-os em 2 polegadas de comprimento, largura peças 1/4 polegadas e fritar-los como se fosse batatas. Jerusalém batatas fritas de alcachofra cozinhar para dourar em três a quatro minutos.

Você pode ferver Topinambos como faria com batatas, e usá-los da mesma forma - puré para sopas e purê como um prato lateral, por exemplo. Mas sabor Jerusalém alcachofras acrescenta uma outra dimensão aos preparativos típicos cozidos e tubérculos. Fervente Topinambos para sopas ou para triturar é um caso em que você deve descascá-los, porque eles vão ter uma textura muito mais suave. Ferva Topinambos até ficarem macias - cerca de 15 minutos para Topinambos em cubos e 25 minutos para toda - então puré ou mash-los.