Posso comer crus Sunchokes?

Também conhecida como “topinambos,” sunchokes são raízes nodosas que vêm de um tipo de nativo de girassol para a América do Norte. Sunchokes não estão intimamente relacionados com alcachofras como seu nome sugere, mas eles têm um sabor doce levemente terra um pouco semelhante ao de um coração de alcachofra. castanhas de água e brócolis são mais parecidas com sabor e textura do sunchoke, no entanto, especialmente quando eles estão cada comparados em sua forma bruta.

sunchokes crus são úmido e crocante. Ao contrário de batatas, sunchokes são menos ricos em amido quando eles são matérias-primas do que quando eles são cozidos. Crus, sunchokes fatias fazer uma adição refrescante para saladas e pratos Crudite. Depois das matérias-sunchokes são cortadas ou descascadas, eles tornam-se gradualmente mole e oxidado, virando a carne branca para uma cor castanho escuro. Inibir a oxidação, submergindo os sunchokes corte em água fria cravado com suco de limão até que esteja pronto para atendê-los.

Quando você loja de sunchokes, olhe para os tubérculos que são firme e livre de contusões. Evite sunchokes que são moles ou murchos, bem como sunchokes com brotos que crescem a partir deles. A pele fina, semelhante a papel é comestível e discreto, assim descascar as sunchokes é opcional. Basta esfregar as sunchokes casca limpa antes de cortá-las. Armazenar os sunchokes na geladeira por até uma semana.

Sunchokes contêm inulina, um tipo de frutose que os humanos não possuem os enzimas para digerir. Como resultado, os seres humanos dependem das bactérias benéficas naturalmente presentes nos seus intestinos para digerir a inulina. Este processo digestivo produz gases que podem causar desconforto abdominal leve, ganhando sunchokes uma reputação que não faz jus. Enquanto a maioria das pessoas pode comer quantidades moderadas de sunchokes matérias, sem quaisquer efeitos nocivos, é importante notar que sunchokes são mais digerível após cozimento longo, lento.