Nada ruínas a experiência de apreciar a textura suave de um vieira qualidade como alguns grãos de areia. Vieiras comprados dentro ou fora de suas conchas pode deter areia nas dobras da carne crua concurso. Alguns segundos de lavagem permite que o grão de areia a cair e deixar para trás uma vieira totalmente limpo. Respeite as pessoas que alimentam dando vieiras arenosas uma limpeza adequada antes de serem cozidos e servidos.
Arrombar as conchas de vieira e raspe a casca para liberar a carne do vieira. Ambas as metades das conchas pode ser raspado livre de material com a faca e lavada na máquina de lavar. As conchas limpas podem então ser usadas como mini placas na apresentação final do prato de vieiras.
Afastar todos os órgãos de castanho e verde, incluindo as brânquias, rins e fígado, a partir do músculo adutor branco. Cabe aos gostos do cozinheiro indivíduo se deixar o saco roe rosa-laranja ligado à adutora se estiver presente. Vieiras ovas tem uma textura cremosa e leve sabor delicado vieira.
Beliscar fora do pequeno pedaço de carne dura no lado do músculo adutor branco. Este músculo pouco vai se tornar elástico e quase não Comestíveis quando o risotto estiver cozido. Vieiras que são vendidos congelados ou descongelados são normalmente removidas de suas conchas e tudo, mas a grande adutor branco e este pequeno músculo lateral é retirado e descartado.
Encha uma tigela grande cerca de um terço cheio de cubos de gelo e coloque a carne vieira branco no topo do gelo. Adicionar água fria para a tigela até que as vieiras são completamente submerso.
Segure cada vieira com os dedos limpos e coloque-o cuidadosamente em todas as direções subaquáticas para permitir que qualquer areia residual a ser lançado. Partículas de areia vai afundar e se acumulam no fundo da tigela grande.
Levante as vieiras limpos fora do banho de água fria e suavemente seque-os com papel toalha. A secagem da superfície das vieiras irá torná-los endurecer mais rápido e desenvolver uma crosta mesmo marrom na panela quando cozido.
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