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Como cozinhar Vieiras na Shell

vieiras são os maiores, vieiras mais firmes - não confundir com as vieiras menores. vieiras pode ser difícil encontrar whole- geralmente, apenas a parte comestível é vendido, fresco ou congelado. Se você tiver sorte o suficiente para encontrar vieiras frescas na casca, no entanto, você está em uma surpresa, uma vez que estas deliciosas moluscos podem facilmente ser cozido em casa. Quando você cozinhar vieiras na concha, lembre-se que só o músculo adutor, que controla o movimento do vieira, eo coral avermelhada, ou ovas, é comido.

Coisas que você precisa

  • Uma dúzia de grandes, vieiras de mar branco no escudo
  • Três dentes de alho picados
  • 1/3 copo azeite
  • vinho branco 1/3 copo
  • Sal
  • pimenta do reino
  • Um ramo de salsa fresca picada
  • A folha de alumínio
  • Uma grande caixa de sal grosso
  • Manteiga derretida

instruções

  • Selecione rosa cremoso, vieiras brancas ou laranja com um odor doce. Eles devem ser livres de líquido. Se houver um odor desagradável, a vieira não é fresco e deve ser evitado. Pensando em 4 a 6 onças de vieiras por porção. Cada vieira irá fornecer aproximadamente 1 a 1/2 onças de carne.



  • Lave as vieiras, esfregando as cascas com uma escova de cozinha duro. Use uma faca fina, maçante para cortar a casca. Uma vez que o reservatório está completamente aberta, enxaguar para remover toda a areia e brita e descartar todos os conteúdos, excepto o músculo grande branco e o avermelhado, ovas em forma de lua crescente ligada a ele. Pat seco. Repita até que todas as conchas são preparados desta maneira.



  • Refogue o alho finamente picada no azeite até que ela só começa a levemente castanho. Adicionar vinho, sal, pimenta, salsa e a esta mistura. Colher para as conchas de vieira, dividindo igualmente entre as conchas.



  • Substituir o revestimento superior e enrole firmemente cada concha fechada individualmente em folha de alumínio.

  • Espalhe sal grosso em dois grandes tabuleiros e empurrar os vieiras embrulhadas para baixo no sal. Cozer a 425 graus durante 12 minutos. Eles são feitos assim que virar branco e não são mais translúcido. Não cozinhe demais ou as vieiras vai se tornar difícil e perder o seu sabor delicado.

  • Sirva imediatamente com manteiga derretida no lado para mergulhar --- usar um vieira por pessoa para um aperitivo, ou três por pessoa para um prato principal.

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