Como manter Foods Crisp no Steam Tables

Undercook seus vegetais. Isto é particularmente necessário quando servir legumes delicados, como espargos, que podem transformar mole rapidamente. Blanch estes vegetais em água muito quente, salgados até que vire verde brilhante e, em seguida, levá-los fora do calor. Confie na mesa de vapor para suavizar os legumes um pouco mais.

Cozinhar pequenos lotes. Se você cozinhar uma completa 4 polegadas pan Hotel de cenouras cortadas ou couve-flor, os legumes no fundo da panela estará mais próximo do calor e poderia tornar-se mole no momento em que são servidos. Cozinhe o suficiente para obter através de 30 placas de cada vez. Isso pode exigir um cozinheiro para ficar em cima do serviço, mas os comensais vão apreciar o esforço.

Sirva vegetais em panelas de 2 polegadas. Usando essas panelas servindo rasas irá manter o lote pequeno. O pan também vai sentar-se mais acima do calor, diminuindo o impacto do vapor em seus legumes.

Óleo do fundo da panela e mexa os legumes levemente antes de colocar na mesa de vapor. Isso ajudará a mantê-los de degola no fundo da panela e fornecer uma barreira de luz contra o calor. Agitando manteiga ou óleo em arroz também ajudará a manter o grão de absorver demasiado líquido na tabela de vapor.

Elevar alimentos fritos do fundo com um escorredor, comumente usado para manter o bacon de nadar a sua própria gordura. Esta técnica também irá trabalhar para frango frito, wontons e outros alimentos à milanesa.

Não cubra os alimentos fritos com a tampa de mesa de vapor. Mantendo a tampa de alimentos fritos vai diminuir a quantidade de humidade e impedi-la de escorrer para a cobertura com pão ralado.