Dicas para derreter o chocolate para mergulhar

Qualquer tipo de chocolate pode ser utilizado, tal como o chocolate de leite, agridoce, chocolate negro e semi-doce. Barras de chocolate funcionar melhor do que chips de chocolate porque os chips contêm menos manteiga de cacau, o que os torna mais difícil para derreter e ficar líquido. Chocolate deve ser armazenado em local fresco e seco, com temperaturas em torno de 60 a 75 graus Fahrenheit. Uma vez que as temperaturas atingem acima de 75 graus Fahrenheit nevoenta um revestimento chamado de "bloom" aparece na superfície do chocolate que afectam o sabor. "Bloom" é causada pela manteiga de cacau subindo para a superfície do chocolate.

Derreter o chocolate é bastante simples, mas seguindo estas dicas vão criar uma imersão suave e cremoso de chocolate cada vez. Para garantir ainda derretendo, quebrar ou cortar sua barra de chocolate em 1/2 polegadas peças, ou ralar o chocolate. Sempre derreter lentamente em fogo muito baixo desde o chocolate pode queimar facilmente, especialmente chocolate de leite. Outra opção é usar uma tigela de vidro definida sobre uma panela com água quente por isso não há chance de escaldante do chocolate. Nunca ande longe da fusão Chocolate-mexa com freqüência e suavemente. E certifique-se a superfície de trabalho, utensílios, pote ou tigela estão completamente secos antes de começar. Não deixe que qualquer água ou umidade entrar o chocolate derreter ou vai arruinar a textura do chocolate, tornando-granulada.

Têmpera é o processo de aquecimento e arrefecimento do chocolate para fins de imersão ou revestimento. Ele funciona através da estabilização da manteiga de cacau no chocolate, o que resulta em um brilho brilhante que mantém a sua forma. Cerca de 2/3 do chocolate picado ou ralado é colocado em qualquer uma caldeira dupla ou uma tigela de vidro, em seguida, colocado sobre uma panela com água quente ou água fervendo. A água quente será necessário substituído ocasionalmente como ele esfria. O chocolate é constantemente agitada até que tenha derretido e atingiu temperaturas de 110 a 113 graus Fahrenheit em um termómetro doces. Não deixá-lo ir acima 113 graus ou será queimada. Uma vez derretido, o pan de chocolate é reserve para esfriar a 95 a 100 graus. O restante 1/3 de chocolate picado ou ralado é adicionada à panela ou tigela e agitou-se até que se funde com uma superfície lisa e cremosa mixture.The chocolate derretido pode ser usada para mergulhar frutas, pão ou bolinhos em.