A forma de amor com altos níveis de açúcar residual, mirin dá um toque de assinatura para muitos pratos japoneses. Ele empresta molhos uma combinação bem equilibrada de doçura, acidez e álcool, assim como vinhos de sobremesa e vinhos fortificados fazer na culinária ocidental. Nem sempre é fácil de encontrar no último minuto, mas existem substitutos disponíveis, se você sentir o impulso de cozinhar japonês.
De estilo ocidental vinhos doces fornecer um possível substituto. Brancos vinhos de sobremesa são os melhores, porque ao contrário de porto ou Marsala eles não vão escurecer o molho. O vinho ocidental, que é mais parecido com mirin em sabor é xerez seco, embora ele precisa ser ligeiramente adoçado com açúcar, xarope de agave ou algum outro adoçante para fazer um bom substituto. Se você tem uma garrafa de saquê regular em seu armário ou frigorífico, que é uma opção ainda melhor. Quando edulcoradas para corresponder mirin - cerca de 2 partes de açúcar para 3 partes bem - seu sabor é muito semelhante.
Sake ea maioria dos vinhos são bastante perecíveis, uma vez que está aberto, então abrir uma garrafa de fornecer algumas colheres de sopa de mirin substituto nem sempre é prático. Vinagre de arroz, no entanto, é mais complacente. Tem excelente vida útil, e um sabor semelhante ao saquê ou mirin. Misture o seu adoçante de escolha até que os sabores doces e tart são equilibradas, e depois usar a mistura no lugar de mirin.
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