Qual é a diferença entre Sherry & Port?

Os procedimentos básicos para a produção de porta e Sherry são o mesmo: Produtores adicionar conhaque ao vinho, fortalecendo-o e fermentação de parada. No entanto, os dois vinhos são diferentes em muitos aspectos.

A primeira diferença entre a porta e Sherry reside nas uvas. Porta é feita a partir de uvas vermelhas cultivadas no vale do Douro no norte de Portugal, enquanto que as uvas brancas usado para fazer sherry vêm da região de Jerez, no sul da Espanha.

Embora ambos os vinhos são fortificados, o método exato também difere. Porto é fortificado durante fermentation- como resultado, a fermentação pára cedo e parte do açúcar no vinho não se torne álcool. Em contraste, a fermentação termina antes do conhaque é adicionado com Sherry.

Suas diferentes origens dar xerez e porto muito diferentes sabores e corpos. Uma vez que contém açúcar não fermentado, porta é mais doce que Sherry. Também tende a ser encorpados do que Sherry, com um teor de álcool superior resultante da aguardente adicionada durante a fermentação. Porto geralmente tem um teor de álcool compreendido entre 19 e 22 por cento.

Por outro lado, xerez é mais leve e mais seco que o porto, embora haja algumas sherries muito doces. Conteúdo típico de álcool varia, mas algumas variedades de xerez conter tão pouco quanto álcool 15 por cento, enquanto outros são mais semelhantes à porta em força.

Ambos porta e são Sherry vinhos de sobremesa tradicional- sherries mais doces são particularmente comuns neste papel. xerez seco é também um tradicional aperitivo antes do jantar. No entanto, esta não é a única maneira de servir sherry. Secador sherries par bem com peixe, queijo ou saladas, enquanto mais sherries encorpados são um bom acompanhamento para carnes. Doce Pedro Ximenez Sherry pode até ser uma cobertura de sorvete. Tradicionalmente, a porta acompanha queijo, os sabores fortes que complementam um ao outro.

Sherry é um ingrediente em muitas receitas - pode até ser mais comum como um vinho de cozinha do que como uma bebida. xerez seco é comum na sopa de carne de porco cozida, enquanto em sherry meio é um tradicionalmente espanhol e doce sherry é parte do sobremesas, tais como ninharia. Porto não é tão comum na cozinha, mas rubi ou porto tawny é um ingrediente em muitos guisados ​​ou ensopados, trazendo os sabores de cordeiro, carne ou jogo.

Não são apenas os porto e xerez diferentes um do outro, existem grandes diferenças dentro das duas categorias. fino seco ou xerez manzanilla será muito diferente de um oloroso mais encorpado ou um sherry creme fortemente adoçado.

Da mesma forma, o porto tinto frutado e porto tawny picante são as duas portas, mas diferentes métodos de envelhecimento dar-lhes personagens muito diferentes. Há mesmo ports- branco estes podem ser fresco e seco, servido gelado ou mesmo com gelo e tônica, embora alguns são mais doces e mais semelhantes aos seus homólogos vermelhas.