Como Marinar Steak T-Bone

• óleo de cozinha, tais como óleo de oliva • • Molho de soja vinagre balsâmico • 1-2 dentes de alho • 1 cebola ou chalota • Sal • • pimenta temperos adicionais como desejados

Pour um óleo neutro-aromatizado em um copo de mistura ou grande copo de medição. O óleo serve como uma base para a sua marinada, absorção e distribuição de moléculas de aroma solúveis em gordura.

Adicione molho inglês a seu copo ou tigela, usando nenhum molho de mais de 1 parte para cada óleo de 3 a 4 partes. Adicionar 1 a 2 colheres de sopa de cada molho de soja e vinagre balsâmico para cada copo de óleo. Os ácidos iluminar os sabores da marinada e ajudar a infundir moléculas de aroma solúveis em água.

Picar um ou dois dentes de alho finamente, em seguida, polvilhe-os com uma pitada de sal de mesa. Arraste o apartamento de sua lâmina de faca em todo o alho repetidamente, transformando-o em pasta. O resultado final deve ser de cerca de uma colher de sopa de alho por chávena de óleo. Faça o mesmo com um pedaço de cebola ou chalota, acrescentando que, para a taça também. Alternativamente, usar meia colher de chá para uma colher de chá de cada de cebola granulada e alho.

Adicione uma pitada de sal e várias moagens de pimenta preta fresca. Adicionar pequenas quantidades de outras especiarias, se desejar, inclinando-se em sabores terrosas, como cominho e chão ancho pimentão, ou sabores esfumaçados como chipotle ou pimenton de la vera (páprica defumada). Use suas especiarias com moderação para garantir que eles não dominar a carne.

Misture os ingredientes da marinada em conjunto vigorosamente, em seguida, sabor a mistura para garantir os seus sabores são equilibradas. Adicione um pouco mais de sal, doçura ou acidez, conforme necessário. Se possível, cobrir a marinada e leve à geladeira por várias horas para permitir que o tempo de sabores para se desenvolver. Caso contrário, vá diretamente para preparar os bifes.

Remover seus bifes de suas embalagens. Limpe cuidadosamente os ossos com uma toalha de papel humedecido para remover quaisquer fragmentos pequenos de osso deixado de serra do cortador de carne, em seguida, usar toalhas para secar a superfície das carnes e remover qualquer excesso de humidade.

Perfurar os bifes de cada lado, em vários lugares, com um espeto de bambu ou garfo. Este passo é opcional, mas fornece uma avenida para a marinada para entrar mais profundamente em seu bife e transmitir seus sabores.

Organize seus bifes em um prato grande ou travessa e escová-los generosamente com a marinada. Transformá-las com uma mão enluvada ou um par de pinças e o revestimento do segundo lado com marinada bem. Em alternativa, colocar cada bife em um saco de fecho de selagem e verter em aproximadamente 1/4 de copo de marinada bem misturada. Cuidadosamente espremer o excesso de ar do saco e selá-lo, assegurando que o bife é uniformemente revestida com o marinada em todos os lados.

Marinar os bifes por pelo menos 5 minutos, e não mais de 30. Isto deve fornecer a abundância de tempo para preparar a grelha, e estabelece quaisquer acompanhamentos. Após os primeiros minutos, as rachaduras e fendas de seu bife ter absorvido toda a marinada que nunca.

Remover seus bifes da placa ou os seus sacos individuais, um de cada vez, e mantê-los em suas pinças para um momento de modo que qualquer excesso de marinada pode gota de distância. Transferi-los para sua grade ou pan, e churrasqueira, assar ou pan-sear a carne de bovino para o seu cozimento preferido.

• O mais nítidas e mais ácido o líquido que você usa, mais ele deve ser diluído com óleo. Usar até óleo de 5 partes para cada vinagre 1 parte afiada, unaged, por exemplo. Quatro partes de óleo é geralmente adequado para 1 parte de vinho ou sumos de citrinos, e com escolhas mais suaves, tais como Worcestershire ou bem-idade balsâmicas e vinagres de vinho, óleo de 3 partes deve ser suficiente.

• Grelhar um bife cria escurecimento através de um processo químico chamado reações de Maillard. Os aminoácidos em proteínas da carne quebrar sob o calor, e, em seguida, os fragmentos de recombinar para fazer complexas moléculas de aroma, salgados. A maioria dos ingredientes nesta marinada enfatizar que savoriness, conhecido pelo termo japonês "umami". O molho de soja e molho Worcestershire são ambos portadores potentes de glutamatos naturalmente salgados, e de espessura, vinagre balsâmico escuro adiciona tanto umami e um traço de sabor açúcar caramelizado.

• O sabor da marinada é infinitamente variável. Experimentar com diferentes óleos, ingredientes ácidos, especiarias e ervas até encontrar uma combinação que se adapte ao seu gosto pessoal.

• Muitos livros de receitas e escritores receita fortemente desencorajar penetrantes um bife, com o fundamento de que ele permite que sucos correr para fora durante o cozimento e deixa seu secador bife do que deveria ser. Esta peça de longa data de lore cozinha não se sustenta sob escrutínio. fibras musculares do bife correr de cima para baixo, de modo que cada punção afecta uma percentagem infinitesimal da área da superfície da carne. O restante de sua T-bone permanece intacta, eo efeito global é insignificante.

• Se você pretende deslocar-sear seu bife, use um pedaço wadded-up de papel toalha para apagar o excesso de marinada de sua superfície. No ambiente de cozinha full-contact de uma frigideira quente, vapor da marinada pode impedir o escurecimento inicial que dá o bife sua gloriosa crosta e muito de seu sabor.