Quais são Culinary Habilidades Técnicas?

Para ser um chef, você deve saber como fazer mais do que apenas cozinhar ou assar. Você também deve estar familiarizado com os métodos de funcionamento de uma cozinha e manter um ambiente seguro para os funcionários e clientes. Proficiência em habilidades técnicas culinárias é o que separa os amadores do chef profissional.

Nas artes culinárias, você deve saber como ler receitas e executar em técnicas de cozinha menos básicos. técnicas básicas incluem medição e pesagem de alimentos, e a conversão de uma receita em lotes maiores ou menores. técnicas de cozinha essenciais incluem assar, cozer, assar, grelhar, caça furtiva, assadeira, estufar, refogar e fritar. Você também deve saber como preparar o “mise en place” para uma receita, que é a técnica de preparar todos os ingredientes necessários antes de começar a cozinhar.

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Além de produzir alimentos que bom gosto, algumas das habilidades técnicas mais importantes nas artes culinárias envolvem saneamento, o que impede o crescimento de fungos prejudiciais, bactérias e doenças de origem alimentar. métodos de saneamento incluem limpeza de todas as superfícies de trabalho e equipamentos, adequadamente lavar as mãos e tomar medidas preventivas para reduzir o risco de contaminação dos alimentos. As medidas preventivas podem incluir não usar jóias nas mãos e pulsos ou usando uma bandana para evitar queda de cabelo na comida. A segurança alimentar inclui de refrigeração e de aquecimento de alimentos para a temperatura adequada e tomar medidas para evitar a contaminação cruzada, como higienizar superfícies que continham carne crua.

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segurança dos funcionários inclui formação aprofundada na utilização de ferramentas de cozinha perigosas e equipamentos, como fritadeiras, levantando itens corretamente e manter pisos clara de perigos.

equipamentos de cozinha varia de colheres de chá para grandes máquinas de cortar carne. Enquanto um chef pode não precisa saber como operar todo tipo de gadget ou máquinas disponíveis cozinha, ela deve ser proficiente em ferramentas de seu respectivo comércio. ferramentas básicas todos os chefs usam incluem colheres, espátulas, pinças, taças, batedeiras, facas, dispositivos de medição e elementos de aquecimento, como fogões e fornos. Saber como usar equipamentos de cozinha também ajuda a produzir alimentos de qualidade e promove a segurança daqueles que usam os dispositivos.

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Muitos ambientes culinárias empregar as habilidades de mais de um chef. Embora possa haver um chefe de cozinha, pode haver outros cozinheiros e chefs sous auxiliando na preparação dos alimentos. Este grupo de profissionais deve se comunicar bem e têm papéis claramente definidos para funcionar bem como uma equipe. Sem trabalho em equipe, o risco de cometer erros e não cumprimento de prazos é maior.