O custo médio do trabalho para restaurantes

Para muitos restaurantes, o trabalho é a única maior categoria de despesa. O custo médio do trabalho para um restaurante financeiramente sustentável é de 30 a 35 por cento das vendas brutas, com 20 por cento indo para pagar pessoal assalariado como servidores e um 10 a 15 por cento adicional vai pagar aos trabalhadores assalariados, tais como gerentes. Gerenciar custos restaurante trabalho com cuidado, mas não cortar na qualidade em prol da economia de dólares de folha de pagamento ou você vai acabar perdendo clientes valiosos.

A soma que seu restaurante passa sobre o trabalho pode ser melhor compreendida e apreciada em relação com a quantidade de dinheiro que leva em geral. US $ 1.000 por semana nos custos do trabalho faz sentido para um restaurante que fatura $ 3.000 por semana, mas é muito alto para um restaurante que fatura US $ 1.500 por semana. Para calcular percentual de custo do trabalho por um período específico, dividir o custo do trabalho durante esse tempo por vendas brutas durante o mesmo período de tempo.

trabalho restaurante parece à primeira vista ser um custo variável, ou um que flutua em relação direta com o volume de negócios. Os mais clientes de seu restaurante serve, o mais pessoal que você precisa no chão para servi-los. No entanto, os restaurantes também incorrer em custos de trabalho fixos - somas que devem ser pagos, independentemente do volume de vendas. Restaurantes devem manter uma equipe mínima para estar pronto para servir os clientes walk-in, mesmo em dias quando não há clientes suficientes para justificar os custos de base de folha de pagamento. Os gerentes podem cortar horas de folha de pagamento, enviando para casa os trabalhadores ociosos, mas alguns trabalhadores deve permanecer pronto para servir, mesmo nos dias mais lentos.

Gerenciar custos restaurante trabalho, acompanhando os tempos lentos e ocupado, e cortando para trás em níveis de pessoal durante as horas e dias em que você normalmente servem o menor número de clientes. empregados cross-trem para que eles possam executar várias tarefas, tais como a preparação e para lavar louça, eliminando a necessidade de pagar dois trabalhadores durante momentos em que você só precisa de um. Desenvolver sistemas eficientes para a preparação e serviço, simplificando os processos, eliminando redundâncias e reduzindo o desperdício caro e demorado.

Um restaurante pode sobreviver com altos custos trabalhistas, se outras despesas são baixos o suficiente para compensar. modelos de negócio de mão de obra intensiva, como massas ou artesanais crepes recém-laminados, pode exigir pessoal extra, mas o seu restaurante pode ser capaz de compensar a despesa adicional através da compra de ingredientes astutamente ou pagando menos do que a média da indústria no aluguel. Como alternativa, a sua empresa pode vender o suficiente em volume para fazer face às despesas, apesar de um percentual alto custo de trabalho.