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Você Shut the Charcoal Grill Enquanto Cozinhar Burgers?

Grelhar parece um ato simples, e de muitas maneiras, é. Mas há uma ciência para grelhar com carvão que dita quando fechar e aberturas abertas, e quando a banco as brasas ou ancinho-los. Grelhar, afinal, é a aplicação de calor para carne, peixe ou legumes. grades abertas operar em temperaturas mais elevadas do que as fechadas, e diferentes tipos de hambúrgueres cozinhar em taxas diferentes. Se você sempre fechar a grade quando cozinhar hambúrgueres? A resposta curta a essa pergunta é - talvez, mas isso depende.

O que Grelhar Does

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    Grelhar cozinheiros alimentos de forma excepcionalmente gratificante para paladares humanos. Você já tentou esses molhos Grill- ou com sabor de fumaça? Eles não trabalham - e eles nunca vão funcionar tão bem como grelhar por duas razões: osmose, e que os cientistas chamam a reação de Maillard e todos os outros chamadas "escurecimento". Quando a carne é aquecida, as moléculas de proteína relaxar e amaciar o corte. Salga aumenta este efeito (por osmose), quebrando as proteínas de fibras e de retenção de água adicional. A reacção de Maillard ocorre entre 300 e 500 graus Fahrenheit, quando as proteínas sobre a superfície da carne estão caramelizado e convertido em açúcares - escurecimento da carne e sabor reforço.

Grills Por Fechados



  • carvão aceso requer oxigênio para queimar. Carvão em uma grade aberta queima a temperaturas elevadas. Isso contribui para flareups e carbonização quando pingando gordura atinge superaquecidos briquetes. Fechando a grade reduz os níveis de oxigênio e resulta em uma queima mais controlada. Alternam entre uma grade aberta e fechada para reduzir virais e os níveis de temperatura de controlo. Grelhas equipados com aberturas de fundo ou laterais são capazes de regular a temperatura de forma mais eficiente. Carvão vegetal em uma grade fechada, sem aberturas irá eventualmente parar de queimar.

organizando carvão

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    Grelhar com carvão vegetal é uma forma de cozinhar com o calor radiante. Calor sobe do carvão e sears carne na grelha. Você pode organizar as brasas para produzir diferentes temperaturas na grelha, ou até mesmo empilhar as brasas de um lado para cozinhar indireta (colocação de carnes no lado oposto da grelha). Diferentes temperaturas permitem lancinante rápida e um acabamento lento como a carne é movido para diferentes áreas da grelha. Qualquer coisa que demora mais do que 25 minutos - frangos inteiros, lombos ou um hambúrguer enorme - deve usar o método de cozimento indireto.

    Cozedura indirecta impede carne carbonizada, seco.
    Cozedura indirecta impede carne carbonizada, seco.

Estratégias Burger

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    As aparas de madeira adicionado ao carvão em grelhas impulsionar sabor por fuma a carne. Sobre uma cama ainda de carvão, hambúrgueres vai cozinhar para 4-1 / 2 a 6 minutos de cada lado em uma grade aberta. Burgers preparados mais do que este risco secando à medida que mais humidade sai da carne. Feche a grelha em caso de tempos de cozedura mais longos. Isto irá diminuir a temperatura e evitar que os seus hambúrgueres de secar. Observe que o carvão irregular afetará os tempos de cozedura. Acenda a cama de carvão antes de grelhar e deixá-lo sozinho por 15 a 20 minutos até cinza branca cobre os briquetes.

    Hambúrgueres são melhores quando cozido rapidamente a alta temperatura em uma grade aberta.
    Hambúrgueres são melhores quando cozido rapidamente a alta temperatura em uma grade aberta.
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