Como fazer Old-Fashioned Bread & Rolls Branco da avó

Misture a manteiga de creme de leite fresco. Esta é a maneira que foi feito no início de 1900, quando o pão branco foi introduzido pela primeira vez na América. Se é possível obter o creme de uma fábrica de laticínios, fazê-lo. Se não, use o creme de chicoteamento pesado que você encontrar na loja. Pour três copos em um frasco de pedreiro de vidro. Coloque a tampa e agitar o frasco durante 20 a 30 minutos. As partes sólidas do creme, manteiga, irá separar do líquido, que vai ser um soro de leite coalhado rico.

Verter o soro de leite coalhado para fora da manteiga em um copo de medição. Você deve ter dois copos de leitelho. Se não, adicione um pouco mais de seu galão de leite, mas certifique-se o leite está quente. Coloque as duas xícaras de leitelho em uma grande caldeira.

Colher fora 1 colher de sopa de manteiga e adicione a caldeira com 2 colheres de chá. de sal e duas colheres de sopa. de açúcar castanho. açúcares refinados não estavam em voga na década de 1900 isso usando açúcar mascavo vai chegar tão perto da coisa real quanto possível.

Dissolve-se duas embalagens de fermento de padeiro em meia chávena de água quente em um recipiente separado. Levedura utilizada para estar disponível sob a forma de pequenos bolos que se dissolvem em água quente. Hoje, ele está disponível em parte envelopes individuais.

Aquecer a caldeira até a manteiga eo açúcar derreter juntos, mas não permitir que ele saia para ferver. Adicionar o fermento dissolvido. Mexa e retire do fogo.

Adicionar os 6 chávenas de farinha, 1/2 copo de cada vez. Lembre-se que esta é a farinha da avó. farinhas refinadas não estavam disponíveis neste momento também. Farinha veio em 50-lb. sacos e foi peneirado para obter os erros mealy fora da farinha. Se você tem uma oferta de grãos em sua área, ver se eles têm a farinha branca não refinado disponível. Se não, você vai ter que enganar sobre esta etapa e usar mercearia marcas de lojas.

Virar a caldeira ao longo de uma superfície de farinha e cobrir a massa com um pano limpo, seco. Deixá-lo subir para o dobro do tamanho original. Em seguida, dividi-lo em pães em panelas e deixe crescer novamente até que ele é duas vezes seu tamanho original. Esta quantidade de massa vai fazer duas grandes ou quatro pequenos pedaços de pão isso depende das panelas pão tamanho que você tem disponível. A massa de um grande pedaço de pão vai encher 72 forminhas para rolos.

Fazer rolos da massa de pão por formando a massa em pequenas bolas e a inserção em latas de muffin untada. Aguarde os rolos de subir para o dobro do seu tamanho.

Coza os pães durante 25 a 30 minutos a 400 graus. Para rolos, uma lata do muffin cheio de rolos deve levar de 15 a 18 minutos a 400 graus. Adicione a manteiga para os topos quando os pães ou rolos sair do forno.