Uma vez que você cozido alguns lotes e alguns tipos de pão, você vai ter exigente com crostas. Enquanto uma superfície macia, derretendo é perfeito para um rolo doce, o que poderia ser melhor do que uma baguete com torresmo crosta ou uma fatia de trigo integral que resiste quando você morde em? Três técnicas simples permitem-lhe controlar o chewiness de cada pão que você faz. Para graus crescentes de chewiness, use ovo, leite ou água.
Selecione uma receita provável. A primeira vez, escolher uma receita de pão de fermento que coze mais longo e mais frio: 45 a 60 minutos a 375 graus F, em vez de 20 minutos a 425 graus, por exemplo. Mais tarde, você pode ajustar.
Misturar e permitir que a massa crescer uma vez ou duas vezes, de acordo com as suas instruções.
Forma pães e permitir-lhes a subir um tempo final.
Para chewiness normal, após a subida final, escova batido, até espumoso-ovo em todo o topo de seu pão ou rolos. Isso também irá adicionar um brilho.
Se o ovo branco não fazer o seu mastigável massa suficiente, escova com leite em vez pouco antes de estourar os assados no forno. Você pode usar (qualquer teor de gordura) fresco, reconstituído leite condensado seco ou enlatado.
O que vai fazer a sua crosta chewiest é o tratamento de água em três variações diferentes. Na primeira, escovar o pão com água, em seguida, assar. Na segunda variação, escova com água antes de cozer e 10 minutos antes do fim do cozimento e a escova de novo. Na terceira variação, escovar novamente um tempo final de 2 minutos antes do pão está terminado.
Após o cozimento, reforçar a textura crosta por escovar com ovo, leite ou água, logo que você puxa um pão do forno.
Para preservar chewiness, sempre pães frescos levedura em um rack ou uma toalha que permite a circulação em todos os lados. Quando um mastigável massa é o seu objetivo, certifique-se de esfriar completamente à temperatura ambiente e teste para uma sensação seca antes de envolver.
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