Como cozer Rolls levedura caseiros

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Vídeo: Como ativar o Fermento Seco

As leveduras são os seres vivos, organismos unicelulares que consomem os açúcares naturais na massa de pão. Eles produzem pequenas quantidades de álcool e dióxido de carbono que o façam, que sabor a sua massa e formam as finas bolhas que tornam subir. A maioria dos rolos são feitos de crescentes rápida massas, que são mantidos quente e sem correntes de ar de modo que as leveduras podem multiplicar-se rapidamente. A massa também deve ser amassado, para desenvolver o glúten, as longas cadeias de proteína elástica que dão uma levedura dough sua strechiness goma de mascar. Estas cadeias de glúten da armadilha de dióxido de carbono produzido pela levedura, criando um número incontável de bolhas finas que criam o delicado miolo dos rolos acabados.

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rolos duros são feitos a partir de uma massa muito simples, que consiste geralmente de apenas farinha, água, sal e fermento. Isso é chamado de "lean" massa, pois contém pouco ou nenhum ingredients- gordura ou rica acrescentou, no máximo, contém talvez um pouco de óleo ou leite em pó. Basta misturar a massa, deixe crescer em um ambiente aconchegante, sem correntes de lugar, e depois acioná-lo para baixo e formar os seus rolos. rolos duros deve ser cozido em panelas muffin ou sobre uma bandeja da folha, não se tocam, de modo que cada rolo é uma mini-naco separada com uma crosta que quebre em fragmentos quando mordido. Eles devem ser consumidos no dia em que está cozido, porque eles vão obsoleto rapidamente.

Os sabores profundas de pães artesanais vêm de uma longa subida, lenta em baixas temperaturas. Isto retarda o desenvolvimento das leveduras, dando tempo para as bactérias e enzimas naturais na massa para romper as moléculas de amido da farinha nos seus açúcares componentes. Essas moléculas fragmentárias dar os rolos acabados uma crosta vermelho-ouro inconfundível e ricos, sabores complexos. Embora soe como trabalho extra, tornando este tipo de massa é realmente mais fácil. Você simplesmente misturar, uma massa magra pegajosa molhada e deixá-lo coberto em sua geladeira. Quando você quer rolos, retire uma parte da forma dough--lo, levantar-lo e cozê-lo. O resultado final será magras, encrostado pãezinhos com uma profundidade incomum de sabor, perfeito para acompanhar queijos premium ou frios.

jantar rolos macios tradicionais são feitos por enriquecer a massa significativamente. A maioria das receitas de leite substituto para a água de um rolo duro, e adicione os ovos, manteiga ou outros ingredientes gordos para suavizar miolo dos pães. Misturar estes até que os ingredientes em conjunto com um dough- seguida, amassar a massa até que é suave e flexível. Deixe crescer em local aquecido até aproximadamente duplicou em bulk- em seguida, divida a massa em rolos individuais. Para jantar rolos extraíveis além soft-sided, providenciar as bolas de massa em uma forma de bolo ou assadeira com as suas bordas quase tocar. À medida que a massa de pão sobe e, em seguida, coze, eles vão crescer em conjunto para formar rolos de altura com uma parte superior e de ouro, os lados brancas macias.

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A mesma massa básica pode fazer muitas variedades de pães. Para, rolos individuais separados, cozê-los em uma panela de muffin em vez de em uma única panela grande. Alternativamente, dividir cada bola de massa em terços, e embalar as três esferas menores em cada copo de muffin para fazer rolos de trevos. Para Parker House rola, rolar para fora a massa de 1/2 polegadas thickness- seguida, cortá-la em círculos. Recuar cada rodada com o lado de um pauzinho e dobre-a para fazer a assinatura do rolo de meia-lua forma- depois escovar os tops com manteiga derretida antes de assar.